Паннус уховидный — малоизвестный съедобный гриб, используют свежим и маринованным. Растет: на валежнике и пнях лиственных пород (березы, осины), группами-сростками.
Шляпка: диаметром 4-8(10)см, неправильной формы, уховидная, раковиновидная, вдавленная, ворончатая, с неровным завернутым тонким краем, позднее волнистым, прямым или опущенным, гладкая, сначала охряно-коричневатая с лиловым оттенком, затем коричневатая, палевая. Пластинки: средней частоты, узкие, нисходящие, беловато-розовый, лилово-беловатые, затем желтоватые, желто-коричневые. Ножка: короткая, эксцентрическая или боковая. Мякоть: тонкая, кожистая, жесткая, белая.
Выращивание грибов на растительных остатках (интенсивный способ):
Субстрат: качестве субстрата используется солома или лузга подсолнечника. Солома и лузга должны быть хорошего качества, без признаков гниения и плесени. Перед обработкой солому желательно измельчить, в домашних условиях достаточно будет измельчения до 3-7 см. Измельчение делает солому компактной и более доступной для ферментов мицелия.Подготовка субстрата. Для домашних условий можно использовать простые варианты пастеризации, например, кипятком. Субстрат заливают водой с температурой 80-90°С и выдерживают 3-4 часа для лузги или 7-8 часов для соломы. Затем воду сливают, а субстрат (солома или лузга) должен остыть до температуры 20-30 °С.
Перед посевом мицелия и фасовкой приближенно определяют влажность субстрата: если сжать субстрат в руке, то между пальцами должны проступить капельки воды, что соответствует оптимальной влажности субстрата-70%. При переувлажнении вода будет стекать струйками.Формирование субстратных блоковЗатем, хорошо остывший и отжатый субстрат перемешивают с мицелием. Готовый компост поместить в полиэтиленовый прозрачный мешок. Завязать. Для воздухообмена сделать по всей площади пакета несколько надрезов размером 3–5 см. Получился готовый грибной блок.
Плодоношение: Проращивание мицелия длится 15 — 18 суток при температуре 14 — 28 °С. При плодоношении используется естественная и активная вентиляция. Освещать субстратные блоки следует только во время плодоношения, а на открытых участках и в помещениях с окнами нормальным считается режим день-ночь. В тех местах, где появились зачатки плодовых тел, аккуратно делают надрезы пленки.
Плодоношение проходит волнами 2–3 нед.через 5-7 дней между волнами. Наибольший урожай приносят первые три волны. Урожайность 35-40% от веса субстрата. Норма расхода: 2% мицелия от общей массы увлажненного, запаренного субстрата.
