Столовый арбуз (CitrullusvulgarisSchrad.) — однолетнее травянистое растение из семейства тыквенных (Cucurbitaceae). Формирование корневой системы арбуза начинается до выхода семядолей на поверхность почвы и достигает максимальных размеров ко времени цветения растений. Арбуз имеет стержневой корень, проникающий в почву на глубину до 1 м и очень разветвленный. От главного корня отходят 15, иногда больше, боковых корней, которые также разветвляются на более тонкие корешки. Таким образом, в пахотном слое почвы на глубине 15-30 см образуется мощная корневая система, которая охватывает до 7-10 м3 почвы. Особенность корневой системы арбузов — большая всасывающая сила, которая способна использовать влагу из почвы при 6% влажности и даже из сухого песка пустыни Каракумы. Всасывающая сила проростков арбузов достигает 1 МПа (10 атмосфер). Этим объясняется засухоустойчивость растений, а также способность хорошо расти на бедных песчаных почвах. Плети арбуза ползучие, длинные, в отдельные годы достигают пяти и более метров, очень разветвленные, образуют боковые побеги второго порядка, которые, в свою очередь, также разветвляются. Плети, особенно молодые побеги, опушены длинными шерстистыми волосинками, которые защищают растение от перегревания. Вегетативная масса сначала развивается очень медленно: в этот период интенсивно растет корневая система. Через 20-30 дней после появления всходов растения при благоприятной погоде быстро растут, образуют плети, цветут. Прирост всех побегов одного растения в этот период составляет до 2 м в сутки. Арбуз — однодомное растение с раздельнополыми цветками. В зависимости от сорта, семена арбуза бывают различной формы, размеров и окраски. Семена арбуза начинают прорастать при 15-16˚С. Оптимальная температура для роста и развития 25-30˚С. При снижении температуры до 15˚С рост и развитие растений задерживаются, а длительное воздействие температуры 5-10˚С губительно для растений. Всходы погибают при минус 1˚С. Несмотря на то, что арбуз — растение засухоустойчивое, он очень требователен к влаге, особенно в начальный период развития. Проведение 2-3 поливов в период цветения и плодообразования значительно увеличивает урожай. Оптимальной влажностью почвы в слое 0-70 см является 75-80% НВ, а относительной влажностью воздуха — 50-60%. Высокая влажность воздуха приводит к замедлению роста, удлинению вегетационного периода, снижению сахаристости. Арбуз очень требователен к свету. В условиях пасмурной и прохладной погоды рост арбуза прекращается. Фосфорные и калийные удобрения оказывают положительное влияние на рост и развитие арбуза: они ускоряют созревание плодов и повышают их сахаристость. Известны 3 вида: Арбуз дикорастущий (С. colocynthis), распространённый в пустынях Африки, Ирана, Ср. Азии, Афганистана и Австралии, и культурные виды — Арбуз столовый (С. vulgaris) и Арбуз кормовой (С.colocynthoides).

Существующие типы арбузов:
Кримсон Свит тип — арбуз с полосатой кожурой, наиболее популярный тип
Шуга Беби тип — характеризуется темно-зеленой окраской плода

Бессемянный тип Триплоидные гибриды арбуза у которых семена представлены в виде недоразвитых зачатков. Практически отсутствуют.
Семенной тип Семена присутствуют, имеют массу от 20 до 80 грамм за 1 тысячу семян

От всходов до плодоношения проходит от 60 до 140 дней в зависимости от сорта.

Цвет мякоти плода. Существует красного, розового, желтого и коричневого цвета.

Шаровидной, овальной, уплощённой или цилиндрической формы.

Плоды столового арбуза весят 0,6-16 кг.

Оптимальной продуктивности добиваются при плотности посева 4000-5500 раст./га. Возможная схема посадки: 300-500x40-80 см.