Фундук, как и обыкновенный орешник, принадлежат к роду лещина (Corilus) семейства березовых (Betulales) и представляют собой дерево-куст высотой 3-6м с диаметром кроны у старых растений до 6-8м. Растение однодомное. Согласно классификации Симиренко лещинный орех разделил на пять классов: 1. Настоящий лесной орех — для которого характерна твердая скорлупа, толстая кожица на ядре, короткая раскрытая обертка, орехи некрупные, округлые или продолговатые; 2. Цельский, или испанский круглый орех — тонкая скорлупа, тонкая кожица, обертка короче или длинее ореха, плод крупный округлой формы; 3. Ломбардский орех — плоды средней величины или крупные, обычно удлиненные, часто заостренные. Скорлупа мягкая, легко ломается руками. Плюска облегает орех плотно, часто длинее него. Морозоустойчивость этих растений не более -180С; 4. Бастарды — к этому классу относят гибриды, полученные при скрещивании цельских и ломбардских с настоящими лесными орехами; 5. Древовидные лещины — не дают корневых отпрысков, являются достаточно крупными деревьями. Представитель этого класса — турецкий, или медвежий орешник в благоприятных условиях достигает высоты в 10-15м. Стройное, мощное дерево с ярко-зеленой листвой очень ценится в парковой культуре за его декоративный вид. Фундук всегда считался источником здоровья и счастья, а по калорийности этот орех превышает рыбу и мясо. Он обладает уникальной способностью выводить шлаки из организма, способствует его очищению и повышению сопротивляемости иммунной системы. В своем составе фундук имеет множество минералов, которые полезны для человека любого возраста, благодаря содержащимся в нем кислотам он препятствует росту в крови холестерина и защищает от сосудистых заболеваний, так же к полезным свойствам относится улучшение работы головного мозга.