Шампиньон миндальный — съедобный деликатесный гриб, используется для приготовления очень широкого спектра блюд. Лучшими вкусовыми качествами обладают молодые грибы. Поскольку шампиньоны не содержат сахара и жиров, они без проблем могут употребляться в пищу диабетиками. Растет: на плодородных почвах в смешанных лесах, а также в садах и огородах.
Шляпка: диаметром 5-20 см, у молодых грибов шаровидной формы, позднее плоско-выпуклая или даже полностью распростертая; сухая, гладкая, желтовато-белого цвета, в поврежденных местах желтеет. Ножка: длиной до 15 см тонкая, цилиндрическая, с характерным изгибом у основания; сероватого цвета, волокнистая, внутри полая. Кольцо пленочное, расположено очень высоко; тонкое, широкое и волокнистое. Мякоть: белая, очень приятная на вкус, с запахом горького миндаля.
Произрастает преимущественно в густых смешанных лесах, имеющих и составе нижнего яруса растительности чернику и кислицу. Чаще всего гриб встречается в опавшей хвое под елями.
