Перец (Capsicum annuum L.) — однолетнее растение семейства паслёновых (Solanaceae). Корневая система сильно разветвленная, распложена в слое почвы 20-30 см. Регенеративная способность корневой системы перца слабая. Стебель в начале вегетации травянистый, а к периоду созревания плодов — одревесневает у основания. Перец — растение длинного дня. Он наилучшим образом растет при 14-часовом световом дне. Перец предъявляет высокие требования к температуре. Минимальная температура для прорастания семян 14-15˚С, при 13˚С семена не всходят, а рост растений прекращается. При благоприятных условиях всходы появляются через 10-15 дней. Оптимальной для роста и развития перца является температура 22-25˚С, а для прорастания семян — 24-30˚С. Перец требователен к свету. Недостаточное освещение при выращивании рассады неблагоприятно сказывается на состоянии растений. Влажность почвы и воздуха является одним из важных факторов для оптимального роста и развития перца. Оптимальная влажность почвы до плодоношения 70-75% НВ, а в период плодоношения — 80-85% НВ. Перец хорошо растет на участках с легкими, водопроницаемыми и плодородными почвами, которые хорошо прогреваются. На холодных тяжелых почвах перец плохо развивается и сильно поражается вертициллезным увяданием.

В зависимости от содержания в плаценте плода горького вещества — алкалоида капсаицина различают три вида перца: сладкий, полусладкий и горький. Больше всего его в плодах горьких (от 0,02 до 1%) и меньше всего — у сладких сортов (от 0,010 до 0,015%).

Перец выращивается как в условиях открытого так и защищенного грунта, в теплицах.

По силе роста сорта перца бывают как низкорослые (30-40см) так и высокорослые, достигающие высоты 2-3 метра. Соответственно делятся на детерминантные и индетерминантные сорта.

До фазы цветения перца необходимо 70-100 дней, до технической спелости плодов — 130-160 дней, до физиологической — 135-180 дней.

Техническая спелость перца наступает через 20-45 суток после цветения. Такие плоды полностью сформированы, имеют светло-зеленую, зеленую, темно-зеленую, желтую или кремовую окраску.

Биологическая спелость плодов перца наступает на 35-45 суток позднее технической. Биологически спелые плоды приобретают красную, желтую или розовую окраску, содержание витаминов С и А, Сахаров и сухого вещества у них значительно повышается.

Форма плода перца довольно разнообразна. Есть среди них круглые, округло-уплощенные, конусовидные, кубастые — почти квадратные, пирамидальные и узкие, как стручки.

По размеру плода перец делится на крупный, средний и мелкий. Измерения по длине проводят, если длина больше ширины, а по ширине — если ширина больше длины или равна ей.

Наиболее распространенные болезни перца — вертициллезное увядание, макроспориоз, черная бактериальная пятнистость, столбур перца. Меры борьбы: строгое соблюдение севооборота, высокий уровень агротехники, уничтожение сосущих вредителей-переносчиков вирусов, опрыскивание фунгицидами.

Рекомендуется плотность посадки растений перца 2,5-3 растения на 1 кв. м. При использовании формировки в два стебля можно давать плотность до 3 растений на 1 кв. м. При высокой плотности посадки рекомендуется использовать плодоношение только на главных стеблях.
При формировке в три стебля рекомендуется плотность не более 2,5 растения на 1 кв.м. и плодоношение только на главных стеблях.
Схема используется двухрядная, с расстоянием между рядами 35-40 сми проходом шириной в 90-100 см.Расстояние между растениями в ряду составляет 40-45 см.