Петрушка (Petroselinum hortense Hoffm.) — двулетнее растение семейства зонтичных (Umbelliferae). Это холодостойкая, засухоустойчивая и светолюбивая культура. В первый год образует мясистый корнеплод и розетку больших, ароматных и сочных перисто-рассеченных листьев. На второй год образует стебель, соцветия и семена. Растения выдерживают заморозки до минус 9°C, хорошо зимуют в почве, нередко с не отмершими листьями, особенно на юге. Рано весной быстро отрастает и дает продукцию. Семена прорастают через 30-40 дней после посева при температуре +3-4°C. Оптимальная температура развития +17-18°C.

Петрушка подразделяется на листовую и корнеплодную формы.

В первый год зелень готова к потреблению через 30-40 дней после появления всходов, на второй год отрастающие листья достигают товарной спелости через 10-20 дней после таяния снега.