Смак світу: кулінарна спадщина ЮНЕСКО та національні рецепти-скарби. Єгипет - кушарі

Кушарі (Koshary) - традиційна страва в Єгипті. У 2025 році практики приготування та соціальні традиції, пов‘язані з кушарі, було внесено до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО.

Що визнає ЮНЕСКО

ЮНЕСКО визнає не лише рецепт, а комплекс знань і соціальних практик, що супроводжують приготування та споживання кушарі.

поєднання кількох базових інгредієнтів в одній страві; традиційні способи варіння рису, сочевиці та пасти; приготування томатного соусу з оцтом і спеціями; додавання хрусткої смаженої цибулі; культура вуличної подачі та родинного споживання. Історія та значення

Кушарі сформувався у XIX столітті в портових містах Єгипту під впливом різних кулінарних традицій. Страва поєднала місцеві інгредієнти та елементи середземноморської кухні, ставши доступною, поживною їжею для широких верств населення.

Сьогодні кушарі - один із символів сучасної гастрономічної ідентичності країни.

Основні компоненти страви рис; коричнева сочевиця; дрібна паста або вермішель; нут (за регіональними варіаціями); томатний соус із часником та оцтом; смажена до золотистості цибуля. Соціокультурні аспекти

Кушарі є частиною щоденного міського життя. Його готують у родинах, продають у спеціалізованих закладах і на вулицях. Страва символізує доступність, спільність і багатошаровість єгипетської культури.

Цікаві факти Кушарі вважається національною стравою Єгипту. Поєднання рису, пасти та бобових робить страву ситною та поживною. Кожен гість може регулювати рівень гостроти за допомогою додаткового соусу чилі.

Джерела

UNESCO - Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity UNESCO - Intangible Cultural Heritage Encyclopaedia Britannica - Koshary