Смак світу: кулінарна спадщина ЮНЕСКО та національні рецепти-скарби. Кот-д‘Івуар - аттіеке

Аттіеке (Attiéké) - традиційний продукт із ферментованої касави, що є основою харчування в Кот-д‘Івуарі. У 2024 році культуру приготування аттіеке було внесено до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО.

Що визнає ЮНЕСКО

ЮНЕСКО визнає не окремий продукт, а традиційні знання, техніки ферментації та соціальні практики, пов‘язані з виробництвом аттіеке.

ручне очищення та подрібнення касави;
природна ферментація маси;
пресування та грануляція;
пропарювання до пухкої текстури;
передача знань від покоління до покоління.

Історія та значення

Аттіеке походить із південних регіонів Кот-д‘Івуару. Ферментація знижує токсичність сирої касави, покращує засвоюваність та формує характерну кислувату нотку смаку.

Як споживають аттіеке

з рибою на грилі та гострим соусом;
з тушкованим м‘ясом або куркою;
з овочами та перцевими приправами;
як гарнір до страв стріт-фуду.

Соціокультурні аспекти

Виробництво аттіеке традиційно є важливою частиною локальної економіки та соціального життя громад.

Цікаві факти

Аттіеке часто називають "івуарійським кускусом".
Існують регіональні варіації за розміром гранул і ступенем ферментації.
Продукт активно експортується до сусідніх країн Західної Африки.

Джерела

UNESCO - Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity
UNESCO - Attiéké, Ivorian traditional dish made from fermented cassava
Encyclopaedia Britannica - Attiéké