Food-дзен 2026. Samgyeopsal 2.0: корейська свинина на грилі як новий формат соціальної гастрономії

У 2025-2026 роках корейський samgyeopsal - скибки свинячої грудинки, обсмажені на настільному грилі - переживає нову хвилю популярності. Формат DIY-грилю, акцент на якість м‘яса та мінімалізм маринадів формують сучасний підхід до корейської м‘ясної кухні в Сеулі, Токіо та Нью-Йорку.

Історія

Samgyeopsal (삼겹살) буквально означає "три шари м‘яса" - назва описує структуру свинячої грудинки з чергуванням м‘яса та жиру. Страва стала особливо популярною в Південній Кореї у 1980-1990-х роках як доступна й ситна їжа для компаній.

На відміну від маринованого bulgogi, samgyeopsal традиційно не потребує складних спецій: ключовим є якість свинини та правильний баланс жиру. У 2020-х роках шефи почали переосмислювати подачу - з фокусом на локальні фермерські продукти, сухе визрівання м‘яса та сучасні соуси.

Чому це тренд зараз

Сучасна гастрономія активно розвиває формат "соціальної їжі", де гість бере участь у процесі приготування. Samgyeopsal відповідає кільком актуальним тенденціям:

інтерактивна подача та спільний досвід за столом; мінімалізм у маринадах і фокус на якості продукту; інтерес до азійських BBQ-концепцій; попит на жирні, насичені смаки у форматі casual dining. Інгредієнти Свиняча грудинка, нарізана товстими скибками Листя салату або перили для загортання Свіжий часник і зелений перець чилі Соус ssamjang (паста на основі соєвої та перцевої ферментації) Кунжутна олія з сіллю Ринок і продукти

Поширення корейських BBQ-ресторанів стимулює глобальний попит на спеціалізовані грилі, витриману свинину та ферментовані соуси. Формат Korean BBQ активно масштабується у великих містах Європи та США, поєднуючи традиційну техніку з сучасним дизайном інтер‘єру та преміальними м‘ясними відрубами.

Зростає інтерес до локального виробництва ssamjang і адаптації рецептур під регіональні ринки.

Як це їдять / готують сьогодні

Samgyeopsal подають так:

Грудинку смажать на гарячій плиті без маринаду; М‘ясо нарізають ножицями просто на грилі; Готовий шматок загортають у лист салату; Додають ssamjang, часник, чилі; Їдять одним укусом як wrap.

У сучасних версіях подають сухо визрілу свинину, додають трюфельну сіль або ферментовані соуси з фруктовими нотами, зберігаючи базову техніку.

Цікавий факт

У Південній Кореї samgyeopsal традиційно асоціюється з п‘ятничними вечорами після роботи: спільне приготування м‘яса за столом стало частиною корпоративної та міської культури, а сьогодні цей формат перетворюється на глобальний ресторанний тренд.