ПОРАДИ ШЕФІВ №84. Тама́л де Хіґадо - колумбійська техніка приготування овочевих і кукурудзяних сумішей у банановому листі

Тамал де Хіґадо - це традиційна колумбійська техніка запікання і томління овочів та кукурудзяного тіста в банановому листі. Техніка дозволяє отримати ніжну структуру тіста з інтегрованими ароматами овочів і трав, уникаючи пересушування.

Історія

У Карибському регіоні Колумбії тамали - основа домашньої кухні та святкових столів. Техніка прийшла від корінних племен і адаптувалась під місцеву тропічну флору: бананове листя використовується як природний контейнер і термоізолятор.

Тамал де Хіґадо - місцева техніка Карибського узбережжя. Готується як на побутовому вогні, так і на парі. Особливо популярний на фестивалях та святкових обідах. Суть техніки

Тамал - це контроль пари і тепла всередині природного контейнера. Основні принципи:

Тісто з кукурудзяного борошна має бути пластичним і злегка вологим. Овочі нарізають або натирають дрібно, щоб рівномірно розподілити смак. Листя банану захищає продукт від прямих джерел тепла та зберігає вологу. Томління/парування триває 45-60 хвилин, залежно від товщини тамалу. Домашня інтерпретація тамал де Хіґадо Інгредієнти (на 4-6 осіб) 300 г кукурудзяного борошна (масі) 200 мл теплої води 200 г овочевої начинки (морква, цибуля, перець) Листя банану або пергамент Сіль, трохи олії Техніка Тісто. Замісіть кукурудзяне борошно з водою і олією до пластичності. Пакування. Викладіть тісто на листя, додайте овочеву начинку, щільно загорніть. Томління/пар. Варіть на пару або запікайте 45-60 хвилин. Відпочинок. Дайте тамалу постояти 5-10 хвилин перед подачею. Поради шефів Листя банану злегка підсмажте або обдайте гарячою водою для більшої гнучкості. Начинка має бути дрібною, щоб рівномірно пропарилась. Не відкривати під час приготування - це порушує процес пара і текстуру тіста. Цікавий факт

У Колумбії вважають, що справжній тамал не потребує спецій - тільки свіжі овочі і тепло листя формують смак.