ПОРАДИ ШЕФІВ №79. Емпанада де піно - чилійська класика балансу тіста й начинки

Емпанада де піно - це традиційна чилійська випічка, у якій ключовим є баланс між соковитою м‘ясною начинкою та щільним тістом. У Чилі емпанада символізує домашню кухню, простоту та повагу до продукту: тісто має тримати форму й не пропускати сік.

Історія

Емпанада з‘явилася в Чилі у колоніальний період під впливом іспанської кухні. З часом вона набула локальних особливостей і стала національною стравою, особливо поширеною під час святкування Дня незалежності.

Емпанада де піно вважається національною версією емпанадас. Традиційно готується з яловичини, цибулі та спецій. Подається як у домашній кухні, так і вуличній їжі. Суть техніки

Емпанада - це контроль тіста та вологи начинки. Основні принципи:

Тісто готується без дріжджів - борошно, вода, жир. Начинка повинна бути соковитою, але не рідкою. Формування - щільне закриття країв без тріщин. Випікання - до рівномірного золотистого кольору. Домашня інтерпретація емпанада де піно Інгредієнти (на 4-6 осіб) 500 г пшеничного борошна 120 г вершкового масла або смальцю 200 мл теплої води 400 г яловичини (дрібно нарізаної) 2 великі цибулини 1 ч. л. паприки Сіль, перець Яйця варені, оливки (за традицією) Техніка Тісто. Замісіть, вимісіть до однорідності, дайте відпочити 20-30 хв. Начинка. Обсмажте цибулю, додайте м‘ясо та спеції, охолодіть. Формування. Викладіть начинку, додайте яйце й оливку, щільно закрийте. Випікання. Запікайте при 180 °C 30-35 хвилин. Поради шефів Начинка має бути холодною перед формуванням. Не перевантажуйте емпанаду - вона має закриватися без зусиль. Щільне тісто краще утримує сік під час випікання. Цікавий факт

У Чилі вважається, що якість емпанадас визначається не спеціями, а соковитістю начинки та міцністю тіста.