Кенгурятина: австралійське м‘ясо майбутнього між екзотикою та сталим харчуванням. Гастроподорожі без валізи: що це і з чим його їдять?

Кенгурятина - один із найнетиповіших для європейського споживача м‘ясних продуктів, який водночас активно обговорюється у контексті сталого виробництва та альтернативних джерел білка. Те, що десятиліттями залишалося локальним продуктом Австралії, поступово виходить на міжнародні ринки, привертаючи увагу рестораторів, імпортерів та аналітиків харчової індустрії.

Що таке кенгурятина

Кенгурятина - це м‘ясо диких кенгуру, дозволених до регульованого промислового вилову в Австралії. Воно відзначається дуже низьким вмістом жиру, високою концентрацією білка та заліза, а також щільною текстурою. За смаковими характеристиками кенгурятину часто порівнюють із дичиною або пісною яловичиною з легкою солодкуватою ноткою.

"Kangaroo meat is one of the leanest red meats in the world and a benchmark for sustainable harvesting." - Джеймс Брейді, австралійський фуд-аналітик Історія та різновиди Філе кенгуру - найпопулярніша частина для стейків і швидкого обсмаження. Кенгурятина для тушкування - використовується у рагу та повільно приготовлених стравах. Перероблена кенгурятина - ковбаси, бургери та снеки для ринку HoReCa. Світовий ринок та ціни

Австралія залишається практично єдиним джерелом кенгурятини на світовому ринку. Основними імпортерами є країни ЄС, США та Японія. Орієнтовний обсяг міжнародної торгівлі оцінюється у $200-250 млн на рік. У роздрібі ціни коливаються від $20-35 за кг, тоді як гуртові поставки для HoReCa зазвичай знаходяться в діапазоні $12-18 за кг.

Використання та кулінарні перспективи

Кенгурятину найчастіше готують швидким обсмаженням або на грилі, зберігаючи середній або слабкий ступінь прожарювання. Через низький вміст жиру продукт потребує точного контролю температури. Вона використовується у сучасній австралійській кухні, fine dining ресторанах та концепціях здорового харчування з високим вмістом білка.

Перспективи для України та регіонального ринку

В Україні кенгурятина практично не представлена та залишається екзотикою для вузького кола ресторанів. Основними бар‘єрами є логістика, ціна та обмежена обізнаність споживачів. Водночас інтерес до альтернативних видів м‘яса та глобальні дискусії про сталий білок створюють потенціал для точкового імпорту у преміальний сегмент HoReCa.

Кенгурятина - це приклад того, як екзотичний продукт може стати частиною глобального діалогу про майбутнє м‘ясної індустрії.

Джерела

Australian Government - Kangaroo Industry Overview BBC Future - Could Kangaroo Meat Help Save the Planet? Serious Eats - Kangaroo Meat Explained