Food-дзен 2026. Колумбійський Caldo de Costilla: чому світ знову обирає прості бульйони

Після років складних гастрономічних концепцій глобальний споживач дедалі частіше повертається до простих, зрозумілих страв. Однією з таких позицій став колумбійський Caldo de Costilla - яловичий бульйон на ребрах, який традиційно їдять на сніданок і який поступово виходить за межі локальної кухні.

Історія

Caldo de Costilla сформувався в центральних регіонах Колумбії як щоденна домашня страва. Його варили з яловичих ребер, води, картоплі та зелені - без складних спецій і технік. Бульйон вважався поживним, відновлювальним і доступним для будь-якої родини.

Традиційно його їли зранку - як спосіб відновити сили перед робочим днем. З часом страва закріпилась у кафе, на ринках і в недорогих ресторанах як базовий елемент колумбійської кухні.

Чому це тренд зараз

У 2020-х роках зростає інтерес до "чистих" бульйонів і мінімалістичних супів. Споживачі шукають прості рецепти з коротким складом, зрозумілою поживною цінністю та традиційним походженням.

Caldo de Costilla добре вписується в цю тенденцію: це бульйон без оброблених інгредієнтів, з чіткою функцією - зігріти, наситити й відновити. Саме такі страви дедалі частіше з‘являються в меню кафе здорового харчування та casual-ресторанів у США та Європі.

Інгредієнти Яловичі ребра - основа смаку і поживності Картопля - додає текстуру і ситність Цибуля - формує базову ароматичну ноту Кінза або зелена цибуля - традиційна зелень Сіль - мінімальне приправлення

Класичний Caldo de Costilla не містить складних спецій чи соусів - смак будується виключно на якості м‘яса і тривалому варінні.

Ринок і продукти

Інгредієнти для Caldo de Costilla - частина глобального ринку базових продуктів. У 2025 році світове виробництво яловичини перевищувало 60 млн тонн, а картопля залишалась однією з трьох найважливіших продовольчих культур у світі.

Попит на кісткові та м‘ясні бульйони стабільно зростає: у США та ЄС сегмент готових бульйонів і основ для супів демонстрував зростання на рівні 4-6% щороку, особливо в категорії "традиційних" і "домашніх" рецептів.

Як це їдять / готують сьогодні

У Колумбії Caldo de Costilla готують повільно: ребра варять у воді до насиченого бульйону, додають картоплю і цибулю, наприкінці - зелень. Подають гарячим, часто з білим хлібом або арепами.

За межами країни страву адаптують: зменшують жирність, подають як "ранковий бульйон" або як легкий обід у форматі comfort food.

Цікавий факт

У Колумбії Caldo de Costilla вважають класичним засобом від похмілля і перевтоми. Саме тому його традиційно їдять зранку - як спосіб "перезапустити" день.

Простий яловичий бульйон із кількох інгредієнтів показує, що глобальні гастрономічні тренди дедалі частіше формуються не навколо складності, а навколо зрозумілої, перевіреної часом їжі.