Фрегола: сардинська паста між крупою та макаронами, що відкриває нові можливості середземноморської кухні. Гастроподорожі без валізи: що це і з чим її їдять?

Фрегола (fregola sarda) - традиційний продукт острова Сардинія, який поєднує риси пасти та крупи. Ще донедавна вона залишалася регіональним інгредієнтом італійської кухні, однак сьогодні фрегола активно виходить за межі локального ринку, з‘являючись у меню ресторанів, гастрономічних крамницях та пропозиціях імпортерів. Це ставить закономірне питання: чи має фрегола потенціал для ширшого комерційного використання?

Що таке фрегола

Фрегола - це паста з твердих сортів пшениці у вигляді дрібних кульок, яку формують вручну або механічно та підсушують, а потім обсмажують у печі. Саме обсмаження надає їй характерного горіхового смаку та щільної текстури. За зовнішнім виглядом фреголу часто порівнюють із кускусом, однак технологія виробництва та кулінарне застосування ближчі саме до пасти.

"Fregola is Sardinia‘s answer to couscous - rustic, toasted, and deeply rooted in local culinary identity." - Антоніо Паддеду, італійський гастрономічний дослідник Історія та різновиди Класична фрегола - середнього помелу, універсальна для гарнірів і салатів. Фрегола фіне - дрібні кульки, які швидше готуються та підходять для супів. Фрегола грубого помелу - з більш вираженою текстурою, часто використовується у стравах із морепродуктами. Світовий ринок та ціни

Основним виробником фреголи залишається Італія, зокрема регіон Сардинія, де продукт має захищений статус традиційної регіональної їжі. Водночас зростаючий міжнародний попит стимулює експорт у країни ЄС, США, Канаду та Австралію. Світовий ринок фреголи оцінюється приблизно у $30-40 млн на рік. Роздрібні ціни зазвичай становлять $4-8 за 500 г, а гуртові ціни для HoReCa - $3-5 за кг.

Використання та кулінарні перспективи

Фреголу використовують у гарячих стравах і салатах, подають як альтернативу рису або пасті, часто поєднують із морепродуктами, овочами та бульйонами. Вона добре вбирає смаки соусів і зберігає форму після приготування, що робить її привабливою для ресторанної кухні. Зростання інтересу до регіональних італійських продуктів сприяє популяризації фреголи за межами Італії.

Перспективи для України та регіонального ринку

В Україні фрегола наразі представлена переважно в імпортному сегменті - у преміальних супермаркетах та в HoReCa. З огляду на розвиток культури споживання пасти з твердих сортів пшениці та зацікавленість у середземноморській кухні, продукт має потенціал для розширення присутності. У довгостроковій перспективі можливе й локальне виробництво як нішевого продукту з доданою вартістю.

Фрегола - це приклад того, як регіональна паста може трансформуватися у міжнародний гастрономічний тренд, не втрачаючи своєї автентичності.

Показати джерела

Джерела

Sardegna Turismo - Fregola Sarda Eataly Magazine - What Is Fregola Sarda? Serious Eats - Fregola Sarda Guide function toggleSources() { const sources = document.getElementById(’sources’); if (sources.style.display === ’none’ || sources.style.display === ’’) { sources.style.display = ’block’; } else { sources.style.display = ’none’; } }