Food-дзен 2026. Австрійський Bergkäse: альпійський сир як стабільний європейський стандарт

У світі, де споживачі дедалі більше цінують прості, зрозумілі продукти з чітким походженням і прогнозованою якістю, австрійський Bergkäse залишається одним із найбільш надійних сирів альпійського регіону. Локальний за сировиною, але універсальний у використанні, він поєднує традиційне гірське виробництво, контрольовану витримку та стабільну ринкову позицію.

Історія

Bergkäse сформувався в альпійських регіонах Австрії як сир для тривалого зберігання. Його виробляли в гірських господарствах із коров‘ячого молока, отриманого в літній період, коли худоба паслась на високогірних луках.

Традиційно сир виготовляли великими головами, що дозволяло витримувати його від кількох місяців до року і довше. Така форма і технологія були адаптовані до умов гірського життя, де транспортування було складним, а продукт мав залишатися стабільним протягом тривалого часу.

Чому це тренд зараз

У 2020-х роках споживачі дедалі частіше звертаються до регіональних сирів із чітким походженням і мінімальною обробкою. На цьому тлі Bergkäse виграє завдяки простому складу, зрозумілому смаковому профілю та репутації "чесного" продукту без надлишкової стандартизації.

Крім того, зростає попит на витримані тверді сири як альтернативу м‘яким і швидкопсувним продуктам. Bergkäse добре вписується в цю логіку, поєднуючи ремісничий імідж і передбачувану якість.

Інгредієнти Коров‘яче молоко - основна сировина Молочнокисла закваска - формує смак і кислотність Сичужний фермент - забезпечує структуру Сіль - регулює смак і зберігання

У класичному Bergkäse не використовують ароматизатори чи добавки - характер сиру формується кормами, висотою пасовищ і тривалістю витримки.

Ринок і цифри

Bergkäse займає стабільну нішу на європейському ринку твердих сирів. У 2025 році сегмент альпійських сирів демонстрував помірне, але стійке зростання, з акцентом на продукцію з Австрії, Швейцарії та півдня Німеччини.

В Австрії роздрібна ціна Bergkäse зазвичай коливалась у межах 12-20 євро за кілограм залежно від терміну витримки. Для бізнесу це продукт із середньою маржею, але високою довірою споживача і стабільним попитом у HoReCa та спеціалізованій роздрібній торгівлі.

Як його їдять / використовують сьогодні

В Австрії Bergkäse споживають як самостійний сир - із хлібом, картоплею або маринованими овочами. Його також активно використовують у теплих стравах: у запіканках, Käsespätzle та соусах.

За межами країни Bergkäse часто позиціонують як універсальний твердий сир для нарізки й приготування, що добре плавиться і зберігає смак при термічній обробці.

Цікавий факт

Назва "Bergkäse" не є єдиною захищеною категорією, але багато австрійських регіонів мають власні сертифікати походження. Ключовим критерієм вважається використання молока з гірських пасовищ і витримка не менше кількох місяців.

Bergkäse - це приклад того, як регіональний альпійський продукт перетворюється на зрозумілий європейський стандарт, зберігаючи баланс між традицією, ринковою логікою і довірою споживача.