Фріке: близькосхідна зелена пшениця, що повертає давні традиції на сучасні столи. Гастроподорожі без валізи: що це і з чим його їдять?

Фріке - один із найдавніших зернових продуктів Близького Сходу, який у XXI столітті знову набуває популярності на глобальному ринку. Його цінують за характерний копчений смак, поживність та відповідність трендам здорового харчування. Продукт дедалі частіше з‘являється у меню ресторанів, спеціалізованих крамницях та асортименті імпортерів, що піднімає питання: чи фріке - нішевий інгредієнт, чи перспективний напрямок для масового ринку?

Що таке фріке

Фріке - це зерно пшениці, зібране у зеленому, недозрілому стані, яке після збору підсушують та обсмажують на відкритому вогні. Саме цей процес надає продукту характерного димного аромату та щільної текстури. Найчастіше використовується тверда пшениця, а готове зерно може бути цілим або дробленим.

"Freekeh is one of the world‘s oldest supergrains - harvested young, roasted traditionally, and perfectly suited for modern healthy cuisine." - Карім Аль-Хасан, експерт з близькосхідної гастрономії Історія та різновиди Цілий фріке - зерна з вираженою текстурою, підходять для гарнірів та плову. Дроблений фріке - швидше готується, використовується у супах та кашах. Органічний фріке - продукт із сертифікованих господарств, орієнтований на преміальний сегмент. Світовий ринок та ціни

Традиційно фріке виробляють у країнах Близького Сходу та Північної Африки - зокрема в Лівані, Сирії, Йорданії та Єгипті. У останні роки до виробництва долучилися Австралія, США та країни ЄС. Орієнтовний обсяг світового ринку фріке оцінюється у $40-50 млн на рік. Роздрібні ціни становлять $4-7 за 500 г, тоді як гуртові поставки для HoReCa коливаються в межах $2,5-4 за кг.

Використання та кулінарні перспективи

Фріке використовують як альтернативу рису, булгуру або кіноа. Його додають до салатів, супів, рагу та страв середземноморської і близькосхідної кухні. Завдяки високому вмісту клітковини та білка продукт добре вписується у концепції здорового та функціонального харчування.

Перспективи для України та регіонального ринку

На українському ринку фріке поки що залишається маловідомим продуктом, представленим переважно в сегменті імпортних круп для HoReCa та спеціалізованих магазинів. Водночас наявність сировинної бази у вигляді твердих сортів пшениці створює передумови для локального виробництва. З урахуванням зростання попиту на альтернативні зернові та продукти з доданою вартістю, фріке може стати перспективним нішевим напрямком.

Фріке - це приклад того, як давня аграрна практика адаптується до сучасних гастрономічних і ринкових запитів.

Показати джерела

FAO - Traditional Grains of the Middle East BBC Food - Freekeh and Ancient Grains Euromonitor International - Healthy Grains Market Overview function toggleSources() { const sources = document.getElementById(’sources’); if (sources.style.display === ’none’ || sources.style.display === ’’) { sources.style.display = ’block’; } else { sources.style.display = ’none’; } }