Food-дзен 2026. Британський cheddar: від сільського сиру до глобального стандарту

У світі, де споживачі все частіше обирають знайомі, зрозумілі продукти з передбачуваною якістю, cheddar залишається одним із найстабільніших гастрономічних активів. Британський за походженням, але глобальний за присутністю, він поєднує ремісничу традицію, індустріальне виробництво та ринкову універсальність.

Історія

Cheddar виник у графстві Сомерсет як сільський твердий сир, призначений для зберігання і транспортування. Його виробляли на фермах із коров‘ячого молока, використовуючи техніку cheddaring - поетапне пресування і перевертання сирної маси, що формувало щільну текстуру і глибший смак.

До XIX століття cheddar був локальним продуктом, але індустріалізація молочної галузі та розвиток залізниць перетворили його на національний сир Великої Британії, а згодом - на експортний стандарт.

Чому це тренд зараз

У 2020-х роках споживачі дедалі частіше шукають "базові" продукти, яким можна довіряти: без складних пояснень, з передбачуваною поведінкою в кулінарії та стабільною ціною. На цьому тлі cheddar виграє у більш екзотичних або надто нішевих сирів.

Крім того, ринок демонструє зростання інтересу до витриманих і "чистих" продуктів - з коротким списком інгредієнтів і зрозумілим походженням. Cheddar легко вписується в цю логіку.

Інгредієнти Коров‘яче молоко - основна сировина Закваска - формує кислотність Сичужний фермент - створює структуру Сіль - консервує і балансує смак

У класичному cheddar немає ароматизаторів чи добавок - уся різниця формується процесом і часом витримки.

Ринок і цифри

Cheddar - один із найбільш споживаних сирів у світі. У 2025 році глобальний ринок твердих сирів оцінювався більш ніж у 40 млрд доларів, і cheddar займав у ньому одну з ключових позицій.

У Великій Британії середня роздрібна ціна cheddar коливалась у межах 7-11 фунтів за кілограм для масового сегмента і значно вище для витриманих фермерських версій. Для бізнесу це продукт з високою обіговістю і стабільним попитом - від супермаркетів до HoReCa.

Як його їдять / використовують сьогодні

У Британії cheddar - повсякденний сир: сендвічі, тости, запіканки, соуси. У США його стандартизували як "сир за замовчуванням" для бургерів і мак-н-чиз. У Європі витримані версії подають як самостійний продукт - із хлібом, яблуками або пивом.

Для споживача він зручний: добре плавиться, легко нарізається, передбачувано поводиться в рецептах.

Цікавий факт

Назва "cheddar" не захищена так жорстко, як багато європейських сирів, тому більшість cheddar у світі виробляється за межами Великої Британії. Водночас лише сири з Сомерсету можуть мати статус West Country Farmhouse Cheddar PDO.

Cheddar - це приклад того, як локальний фермерський продукт стає глобальним стандартом, не втрачаючи ключової якості: зрозумілості для споживача і логіки для ринку.