Смак світу: кулінарна спадщина ЮНЕСКО та національні рецепти-скарби. Мексика - молі

Молі - це більше ніж соус. Це символ мексиканської кухні, що поєднує історію, культуру та складні гастрономічні традиції. У 2010 році культуру приготування молі в Оахаці внесено до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, що підкреслює його значення як елементу ідентичності, соціальної пам‘яті та локальних кулінарних практик.

Що визнає ЮНЕСКО

ЮНЕСКО визнає не конкретний рецепт, а культуру приготування та споживання молі - знання про складні поєднання інгредієнтів, техніки обсмаження, подрібнення та варіння, що передаються від покоління до покоління. Це включає сімейні секрети, ритуали приготування і регіональні варіації.

Історія та значення

Молі - це соус, який традиційно готують із понад 20 інгредієнтів: різноманітні перці чилі, спеції, шоколад, горіхи, насіння, трави, часник, цибуля та іноді фрукти. Він використовується для м‘яса, птиці або як самостійна страва на свята. Кожна сім‘я чи громада має свій унікальний рецепт, що передається з покоління в покоління.

Регіональні особливості

Оахака - відомий "сім соусів молі" (Mole Negro, Mole Rojo, Mole Verde та ін.), насичений і багатий смак.
Пуебла - класичний Mole Poblano із шоколадом і чилі, поєднання солодкого та гострого.
Веракрус - більш легкі соуси з використанням цитрусових, менш гострі.
Інші регіони - часто додають локальні горіхи, насіння чи фрукти для унікального аромату.

Соціокультурні аспекти

Молі - це символ родинної єдності та свят. Його готують на весілля, релігійні урочистості та національні свята. Процес приготування може тривати кілька днів, що перетворює страву на ритуал спільної роботи та обміну знаннями.

Цікаві факти

Слово "молі" походить від науатльського "mulli", що означає соус або пасту.
Молі часто подають з куркою чи індичкою під час великих свят.
Традиційний Mole Negro потребує обсмаження інгредієнтів, подрібнення у кам‘яному ступці (molcajete) і довгого томління.
Молі поєднує солодке, гостре, солоне і гіркувате - баланс, який вважається ключовим у мексиканській кулінарії.

Джерела

ЮНЕСКО - Культура приготування молі в Оахаці - https://ich.unesco.org/en/RL/traditional-cooking-of-mole-in-oaxaca-00424
Mexican Ministry of Culture - традиції та рецепти - https://www.gob.mx/cultura
FAO - статистика по харчовим продуктам Мексики - http://www.fao.org/faostat/