ПОРАДИ ШЕФІВ №68. Gulyás - Угорщина супу, м‘яса і паприки

Gulyás - це не просто суп. Це тепла, густа історія про м‘ясо, вогонь і час, зварена в одному казані. Угорщина тут говорить прямо: якщо суп - то ситний, якщо смак - то глибокий.

Історія

Gulyás виник як їжа пастухів - гуляшників (gulyás), які готували м‘ясо просто неба.
Страву варили в казані на вогні, з доступних продуктів і без поспіху.
З часом gulyás став національним символом Угорщини.

пастухи - перші шефи казан - головна кухня суп - як повноцінна страва Суть техніки

Gulyás - це суп, а не рагу.
Він має бути рідким, але насиченим, з м‘яким м‘ясом і яскравою паприкою.
Хліб подається обов‘язково - щоб не залишити бульйон.

Ключові принципи:

повільне томління яловичина, а не фарш паприка - основа смаку, не прикраса вода або бульйон додаються поступово Класичний Gulyás Інгредієнти 800 г яловичини (лопатка або гомілка) 2 великі цибулини 2 ст. л. солодкої паприки 1 ч. л. копченої паприки (за бажанням) 2 картоплини 1 солодкий перець 1 помідор або 100 г томатів 2 зубчики часнику кмин (щіпка) сіль вода або бульйон білий хліб для подачі Техніка Основа. Обсмажте цибулю до м‘якості, зніміть з вогню і додайте паприку. М‘ясо. Додайте нарізану великими шматками яловичину, перемішайте. Томління. Влийте трохи води, накрийте і тушіть 60-90 хвилин. Суп. Додайте ще води, картоплю, перець, помідор і варіть до готовності. Фінал. Посоліть, дайте настоятися 10 хвилин перед подачею. Поради шефів Ніколи не смажте паприку на сильному вогні - вона гірчить. М‘ясо ріжте великими шматками. Gulyás має бути супом, не густим соусом. Наступного дня він ще смачніший. Хліб - обов‘язковий, без компромісів. Цікаві факти Gulyás часто плутають з гуляшем - але це різні страви. Традиційно його готують у казані просто неба. Паприка в Угорщині - національна гордість. Це суп, який замінює обід.

Gulyás - це Угорщина в ложці.
Гарячий, чесний і заспокійливий.
Суп, який доводить: інколи однієї тарілки достатньо, щоб стати ситим і щасливим.