ПОРАДИ ШЕФІВ №66. Asado - Аргентина вогню, м‘яса і часу

Asado - це не просто гриль. Це спосіб життя, де вогонь повільний, м‘ясо поважають, а хліб потрібен, щоб не втратити жодної краплі соку.
Аргентина говорить через жар і терпіння.

Історія

Asado народився в пампасах - серед безкраїх рівнин Аргентини.
Гаучо готували м‘ясо просто над вугіллям, використовуючи мінімум інструментів і спецій.
Головним було м‘ясо, вогонь і час.

пампаси - відкритий простір вогонь - контроль, а не полум‘я м‘ясо - центр усього Суть техніки

Asado - це непрямий жар і повільне приготування.
М‘ясо не шокують високою температурою, а поступово доводять до ідеальної соковитості.
Хліб подають поруч - без соусів, щоб не заважати смаку.

Ключові принципи:

вугілля замість відкритого полум‘я великий шматок м‘яса сіль - єдина обов‘язкова приправа терпіння важливіше за таймер Класичне Asado Інгредієнти 1,5-2 кг яловичих ребер або стейків на кістці крупна морська сіль чорний перець (за бажанням) деревне вугілля білий хліб або багет Техніка Підготовка вогню. Розпаліть вугілля і дайте йому прогоріти до сивого жару. Посол. Посоліть м‘ясо безпосередньо перед викладанням на решітку. Гриль. Готуйте на непрямому жарі 1,5-2 години, перевертаючи рідко. Фінал. За потреби дайте короткий прямий жар для скоринки. Відпочинок. Дайте м‘ясу відпочити 10 хвилин перед подачею. Поради шефів Не проколюйте м‘ясо - сік має залишитись всередині. Краще недосмажити, ніж пересушити. Готуйте для компанії - asado не для одного. Хліб грильте поруч - він вбирає аромат диму. Не поспішайте: вогонь має працювати за вас. Цікаві факти В Аргентині asado часто триває кілька годин. Ассадор - почесна роль, її не віддають будь-кому. Соуси подають окремо або взагалі без них. Asado - це завжди подія, а не просто їжа.

Asado - це Аргентина без прикрас.
М‘ясо, вогонь і хліб - більше нічого не потрібно.
Страва, яка вчить чекати і довіряти жару.