Food-дзен 2026. Корейський Juk: тепла каша для світу, що втомився

Початок 2026 року у великих містах - це сезон їжі без шуму. Без складних подач, без контрастів заради контрастів.
У цьому контексті корейський juk - рідка рисова каша -
несподівано виходить за межі лікарень і домівок та стає новим глобальним
комфорт-фудом.

Простий на вигляд, майже монохромний, juk відповідає головному
запиту часу: їжа має підтримувати, а не вимагати уваги.

Історія

Juk з‘явився в Кореї понад тисячу років тому як страва для відновлення сил.
Його їли літні люди, хворі, мандрівники і чиновники після довгих доріг.
Основою завжди був рис, зварений у великій кількості води до кремової,
заспокійливої текстури.

Існували десятки варіацій - з гарбузом, сосновими горіхами,
морепродуктами, куркою. Але суть залишалась незмінною: мінімум інгредієнтів,
максимум відчуття турботи.

Довгий час juk вважався надто утилітарним для гастрономії.
Його не подавали в ресторанах, не експортували і не стилізували.

Чому це тренд зараз

У 2025-2026 роках Південна Корея переживає нову хвилю інтересу до
slow food у власному, азійському розумінні.
На тлі глобальної втоми від ультраобробленої їжі juk повертається як
антистрес-страва.

Медіа пишуть про нього як про food for nervous systems.
Рис, вода і тепло - три елементи, зрозумілі
будь-якій культурі.

Інгредієнти

Білий рис - основа і текстура
Вода або легкий бульйон - м‘якість
Кунжутна олія - аромат
Сіль або соєвий соус - баланс
Курка, морепродукти або гарбуз (опційно) - глибина

Ніяких соусів, ніяких прикрас.

Ринок і продукти

Популярність juk збігається зі зростанням попиту на корейський рис і продукти
первинної переробки. У 2025 році в Азії та Північній Америці
зросли продажі рисових сумішей "для каш", а формат
ready-to-cook витісняє класичні швидкі супи.

Для агросектору це означає повернення інтересу до якості зерна,
а не лише до обсягів.

Як це їдять сьогодні

У Сеулі з‘являються juk bars з 5-6 видами каші
У Лондоні та Лос-Анджелесі juk входить у меню
Вдома його готують повільно, часто в тиші, без телефону

Цікавий факт

У корейській традиції juk вважається їжею, яку не їдять поспіхом.
Якщо страва охолола - її підігрівають, але не прискорюють процес.

Тепла каша, повільна ложка і відсутність фону - juk нагадує,
що іноді найкраща їжа та, яка дає паузу.