ПОРАДИ ШЕФІВ №58. Butter Chicken - Індія: ніжність курки і спецій

Butter Chicken - це не просто курка в соусі. Це страва, де смак спецій і вершковий соус працюють разом, створюючи гармонію текстур і ароматів. Тут важливий контроль маринування, температури та часу тушкування.

Історія

Butter Chicken (Murgh Makhani) виник у 1950-х у Делі, в ресторані Moti Mahal. Його створили, щоб використати залишки тандурі-копченої курки, роблячи її м‘якою та ароматною у вершковому соусі. З того часу страва стала символом індійської кухні і популярною по всьому світу.

маринад - основа смаку і ніжності
соус - вершковий, з ароматом томатів і спецій
тушкування - ключ до м‘якої текстури курки

Суть техніки

Butter Chicken - це про **баланс спецій і вершковості**.
Курка повинна залишатися ніжною, а соус - гладким і насиченим.
Важливо дотримуватися правильного порядку приготування і часу кожного етапу.

Ключові принципи:

маринуйте курку мінімум 2 години (краще ніч)
спочатку обсмажте або запечіть курку, потім тушкуйте в соусі
додавайте спеції поступово, щоб уникнути гіркоти
вершки додавайте наприкінці для шовковистої текстури

Класичний рецепт Butter Chicken

Інгредієнти

500 г курячого філе або стегенець без кісток
2 ст. л. йогурту
1 ч. л. куркуми
1 ч. л. паприки
1 ч. л. гарам масала
2 зубчики часнику, подрібнені
1 шматочок імбиру, тертий
2 ст. л. вершкового масла
1 цибулина, дрібно нарізана
400 г томатів або томатної пасти
150 мл вершків
сіль, чорний перець
свіжа кінза для подачі

Техніка

Маринад. Змішайте йогурт, спеції, часник і імбир. Замаринуйте курку мінімум на 2 години.


Обсмажування. Обсмажте курку на середньому вогні до золотистої скоринки, не доводячи до повної готовності.


Соус. Обсмажте цибулю до м‘якості, додайте томати і спеції, тушкуйте до густоти.


Фініш. Додайте курку в соус і тушкуйте ще 10-15 хвилин. Додайте вершки, перемішайте.


Подача. Прикрасьте свіжою кінзою, подавайте з басматі або хлібними лепешками (naan).

Поради шефів

Маринування - ключ до ніжної курки.
Томати краще тушкувати до густини, щоб соус не був рідким.
Гарам масала додавайте наприкінці приготування для аромату.
Вертикальні вершки роблять соус шовковистим - додавайте після зняття з вогню.
Подавайте гарячим і свіжим - це запорука найкращого смаку.

Цікаві факти

Butter Chicken створили, щоб використовувати залишки тандурі-копченої курки.
Страва популярна не тільки в Індії, а й у всьому світі, включно з ресторанами високої кухні.
Назва Murgh Makhani буквально означає "курка у маслі".
Ідеально поєднується з ароматним рисом басматі та домашнім naan.

Butter Chicken - це Індія на тарілці: баланс спецій, ніжність і повага до техніки приготування.