Птітім: ізраїльський "перловий" рис, що підкорює світові столи. Гастроподорожі без валізи: що це і з чим його їдять?

Птітім - один із символів сучасної ізраїльської кухні, який давно перестав бути локальним продуктом і сьогодні з‘являється на полицях супермаркетів, у меню ресторанів та спеціалізованих гастрономічних крамниць по всьому світу. Водночас продукт ще відносно новий на глобальному ринку, і це породжує питання: чи це швидкоплинна кулінарна мода, чи перспективний напрямок для виробників та імпортерів?

Що таке птітім

Птітім - це кульки або маленькі гранули з твердих сортів пшениці, схожі на крупу або кускус, які підсмажують, а потім обсмажують до готовності. Його часто порівнюють із кускусом, але текстура більш "зерниста", а смак ніжний і горіховий.

"Ptitim is the Pearl of Israeli cuisine - versatile, nutritious, and surprisingly easy to cook. It can absorb flavors better than rice or couscous." - Ліор Бен-Гуріон, ізраїльський кулінарний експерт

Історія та різновиди

Класичний птітім - обсмажена гранульована пшениця, готова до варіння.
Зерновий птітім - із суміші твердих сортів пшениці, інколи з додаванням нуту або булгуру.
Кольоровий птітім - із додаванням овочевого порошку (морква, шпинат, буряк) для дитячого харчування та декоративних страв.

Світовий ринок та ціни

Хоч птітім і народився в Ізраїлі, сьогодні його виробляють також у Франції, США та деяких країнах ЄС. Річна світова торгівля птітім оцінюється приблизно в $50-60 млн, причому основними імпортерами є США, Велика Британія, Німеччина та Канада. Ціни на продукт коливаються від $3-6 за 500 г у роздрібі, а гуртові поставки для HoReCa - $2-4 за кг.

Використання та кулінарні перспективи

Птітім відзначається універсальністю: його використовують як гарнір, основу для салатів, супів та запіканок. Він швидко вбирає аромати і дозволяє створювати страви з високою харчовою цінністю. Популярність продукту зростає завдяки тренду на "середземноморську дієту" та здорове харчування.

Перспективи для України та регіонального ринку

В Україні птітім поки що не масово представлений, однак попит поступово зростає: преміальні мережі супермаркетів імпортують продукт для HoReCa, а кулінари активно експериментують із локальними рецептами. З огляду на глобальні тренди на зернові альтернативи та мультизернові продукти, є потенціал для локального виробництва на базі твердих сортів пшениці та інтеграції в аграрний експорт.

Птітім - це не просто крупа, а символ адаптації кулінарної традиції до сучасного ринку та попиту на здорові та універсальні продукти.

Показати джерела

Israel Ministry of Agriculture - Ptitim Overview
The Times of Israel - Israeli Foods Going Global
Euromonitor International - Grain Products Market Insights

function toggleSources() {
const sources = document.getElementById(‘sources‘);
if (sources.style.display === ‘none‘ || sources.style.display === ‘‘) {
sources.style.display = ‘block‘;
} else {
sources.style.display = ‘none‘;
}
}