Cava: іспанська традиція ігристого вина

Cava - іспанське ігристе вино, вироблене за традиційним методом
вторинної ферментації в пляшці. У 2025 році Cava залишається одним із ключових
гравців світового ринку ігристих вин, поєднуючи класичну технологію,
стабільні обсяги виробництва та широку міжнародну присутність.

За оцінками галузевих асоціацій, щорічні світові продажі Cava становлять
близько 240-260 млн пляшок, при цьому понад половина обсягу
експортується за межі Іспанії.

Cava - приклад того, як регіональна традиція може стати глобальним продуктом.

Походження та правовий статус

Назва Cava є захищеним найменуванням походження (DO Cava).
Виробництво зосереджене переважно в Каталонії, зокрема в регіоні Пенедес,
хоча апеляція допускає виробництво й в інших визначених зонах Іспанії.

Юридично Cava відрізняється як від шампанського, так і від інших ігристих вин,
маючи власні регламенти щодо сортів винограду, витримки та маркування.

Історичний контекст

Історія Cava починається у другій половині XIX століття, коли іспанські
винороби, натхненні французьким досвідом, адаптували традиційний метод
виробництва ігристого вина до місцевих кліматичних та ґрунтових умов.

Перші комерційні партії Cava були створені як альтернатива шампанському,
але з чітко вираженим іспанським характером. З часом напій сформував
власну ідентичність і вийшов за межі регіонального продукту.

Культурна легенда

В Іспанії жартують, що Cava народилася не для королівських прийомів,
а для довгих столів, гучних розмов і свят, які тривають довше,
ніж заплановано.

Ця неформальна легенда підкреслює головну ідею Cava - ігристе вино,
створене для спільності, відкритості й радості, а не лише для протоколу.

Технологія виробництва

Cava виробляється за méthode traditionnelle, що передбачає
вторинне бродіння безпосередньо в пляшці.

Перше бродіння - створення базового сухого вина.
Купажування виноматеріалів.
Вторинне бродіння в пляшці.
Витримка на дріжджовому осаді.
Дегоржаж і дозування.

Мінімальний термін витримки для базової Cava становить 9 місяців,
для категорій Reserva та Gran Reserva
- значно довший, що впливає на складність і структуру вина.

Сорти винограду

Традиційно для виробництва Cava використовуються автохтонні іспанські сорти:

Macabeo - ароматична м‘якість і свіжість.
Xarel·lo - структура та кислотність.
Parellada - легкість і баланс.

Також допускається використання міжнародних сортів, зокрема Chardonnay
та Pinot Noir, особливо у сучасних стилях.

Обсяги продажів у світі

≈240-260 млн пляшок у 2025 році.
Основні ринки: Іспанія, Німеччина, Бельгія, США, Великобританія.
Cava - один із найбільш експортно орієнтованих ігристих вин світу.

Сегмент демонструє стабільність завдяки поєднанню ціни, якості та
зрозумілого стилю.

Ціни

Базова Cava: $10-20.
Cava Reserva: $20-35.
Cava Gran Reserva та лімітовані випуски: $40-80+.

У 2025 році Cava залишається одним із найбільш доступних ігристих вин,
вироблених традиційним методом.

У діловому та гастрономічному середовищі Cava часто обирають як
універсальний варіант: достатньо серйозний для офіційних подій
і водночас відкритий для неформальних свят.