Food-дзен 2026. Італійська "Penicillin Soup": чому світ знову варить бульйон

Зима в Європі та Північній Америці - час теплих супів, які зігрівають тіло і душу. Однією з несподіваних зірок цього сезону стала італійська "Penicillin Soup" - бульйон з пряними нотами часнику, імбиру та цитрусу, який поступово стає глобальним трендом.

Історія

Penicillin Soup виник у північній Італії наприкінці ХХ століття як зимова протиінфекційна страва. Його готували в сім‘ях і невеликих кафе, додаючи продукти, що підтримують імунітет: часник, імбир, лимон, мед. Сьогодні суп подають у гастро-барах і ресторанах Європи, а також набуває популярності у Нью-Йорку, Торонто та Лондоні.

Чому це тренд зараз

Журналісти Food & Wine та The Times відзначають зростання попиту на "функціональні" страви: комфортні, зігріваючі, з користю для здоров‘я. Супи цього типу - легка відповідь на глобальні хвилі застуд та увагу до імунітету.

Інгредієнти

Часник - основний антисептик домашньої кухні
Імбир - зігріває і підтримує травлення
Лимон - джерело вітаміну C та свіжості
Мед - природний підсолоджувач і імуномодулятор
Бульйон (овочевий або курячий) - основа текстури і смаку

Ринок і продукти

Ці інгредієнти - не лише кулінарна історія, а й частина світового ринку харчових продуктів. У 2025 році світове виробництво імбиру становило понад 3,3 млн тонн, меду - близько 1,9 млн тонн, лимонів - 25 млн тонн. Попит на часник зростає щороку приблизно на 3-4%, а овочеві бульйони та готові супи показують +5% у преміум-сегменті США та ЄС. Такий ринок формує популярність страв і підтримує їх доступність у супермаркетах і на фермерських ринках.

Як це їдять / готують сьогодні

Суп готують просто: овочі та імбир варять у бульйоні, додають часник і лимон, після чого подають гарячим, часто з шматочками підсмаженого хліба. У ресторанах додають крихту сиру або трави для аромату. Вдома його часто роблять у великій каструлі на тиждень.

Цікавий факт

Назва "Penicillin Soup" виникла у 1980-х у медичній спільноті як жартівливий натяк на оздоровчий ефект часнику та імбиру.

Теплий бульйон, ароматний і злегка гострий, - це їжа, яка зігріває, додає сил і нагадує, що кулінарія - це завжди трохи магія, трохи наука, трохи історія.