Шукаємо смак Нового року або від столу до столу, від країни до країни. Історія про Tteokguk - Корея

Це не просто сніданок. Це ритуал переходу.

Поки ти не з‘їв тарілку tteokguk - ти ще не став старшим на один рік.

Легенда і сенс

Традиція походить з конфуціанської культури, де Новий рік - момент оновлення і поваги до порядку.

Білий колір супу символізує чистоту і новий початок, а овальні рисові тток нагадують старовинні монети.

З‘їсти tteokguk - означає залишити старе позаду і прийняти новий рік повністю.

Поширеність

Tteokguk готують по всій Кореї, у кожній родині є своя версія - на яловичому, курячому або анчоусному бульйоні.

Його також готують корейські діаспори по всьому світу, як обов‘язковий символ Seollal - корейського Нового року.

Це одна з небагатьох страв, яку корейці майже ніколи не пропускають.

Інгредієнти і ринковий контекст

Рисові тток - основа корейського харчування і важливий сегмент внутрішнього ринку.

Перед Seollal попит на тток різко зростає: їх купують заздалегідь, як обов‘язковий атрибут святкового столу.

Яловичий бульйон відображає статусність: історично м‘ясо було дорогим, і саме свята давали можливість його дозволити.

Tteokguk - приклад того, як проста страва формує відчуття часу і віку.

Класичний рецепт Tteokguk

200 г рисових тток (тонко нарізаних)
150 г яловичини
1 л води
2 зубчики часнику
соєвий соус
кунжутна олія

Зварити прозорий бульйон з яловичини.
Додати часник і соєвий соус.
Вкинути тток і варити до м‘якості.
Перед подачею додати кілька крапель кунжутної олії.

Подають із тонко нарізаним омлетом і морськими водоростями.

"Новий рік починається не з дати, а з тарілки".

Tteokguk - корейський спосіб стати трохи старшим і трохи мудрішим.