Шукаємо смак Нового року або від столу до столу, від країни до країни. Історія про Osechi ryōri - Японія

Їх готують наперед і їдуть у перші дні січня, коли кухня має відпочивати, а дім - бути спокійним.

Osechi - це їжа тиші. Їжа сенсів. Їжа побажань.

Легенда і сенс

Традиція Osechi бере початок у період Хейан. Спочатку це були підношення богам
на початку нового сільськогосподарського циклу.

Згодом страви стали частиною родинного столу, але символізм зберігся.

Кожен елемент Osechi має значення:

Kuromame - чорна квасоля, працьовитість і здоров‘я
Kazunoko - ікра оселедця, продовження роду
Datemaki - солодкий омлет, знання і навчання
Ebi - креветки, довге життя

Це не набір смаків. Це набір побажань.

Поширеність

Osechi їдять по всій Японії. Склад коробок змінюється залежно від регіону, родини і сучасного стилю життя.

Сьогодні багато японців замовляють Osechi в універмагах і ресторанах - це великий сезонний ринок.

Але принцип залишається незмінним: підготувати все до Нового року, щоб перші дні прожити без поспіху.

Інгредієнти і ринковий контекст

Osechi - один із найпотужніших сезонних сегментів японського гастрономічного ринку.

Щороку в грудні універмаги, кейтерингові компанії і ресторани пропонують сотні варіантів наборів - від домашніх до люксових.

Ціни можуть коливатись від доступних до дуже високих, але попит стабільний:
Osechi купують як символ правильно розпочатого року.

Це приклад того, як традиція формує економіку.

Як виглядає класичний Osechi

багатоярусна коробка jubako
солодкі, мариновані та тушковані страви
мінімум свіжих продуктів
максимум збереження

Їжу не підігрівають. Вона має бути готовою.

"Той, хто правильно починає, не поспішає".

Osechi ryōri - японський спосіб увійти в Новий рік тихо, усвідомлено
і з повагою до часу.