Шукаємо смак Нового року або від столу до столу, від країни до країни. Історія про Hangikjöt - Ісландія

Це їжа зими. Їжа виживання. Їжа, яка пам‘ятає холод.

Легенда і походження

Hangikjöt з‘явилось як необхідність. В умовах обмежених ресурсів і довгих зим
копчення було способом зберегти м‘ясо.

М‘ясо коптили над березовим димом або овечим гноєм - те, що було під рукою.

З часом ця техніка стала традицією, а страва - символом ісландської зими.

Поширеність

Сьогодні Hangikjöt їдять по всій Ісландії. Його подають у сім‘ях, ресторанах і на святкових столах.

Для ісландців за кордоном ця страва - найсильніший смаковий спогад про дім.

Інгредієнти і ринковий контекст

Ягнятина - ключовий продукт Ісландії. Овечі ферми формують значну частину аграрного сектору країни.

Ісландська ягнятина цінується за природне випасання і мінімальне втручання у виробництво.

Hangikjöt - приклад того, як локальний продукт стає національним символом.

Класичний спосіб подачі

копчене ягня (тонко нарізане)
відварена картопля
зелений горошок
білий соус або масло

М‘ясо подають холодним або злегка підігрітим. Без складних соусів. Без прикрас.

"Тепло - це не клімат. Це те, що ми їмо взимку".

Hangikjöt - ісландський спосіб сказати: ми вистояли.