Шукаємо смак Нового року або від столу до столу, від країни до країни. Історія про Christmas Pudding - Велика Британія

Його не їдять поспіхом. Його урочисто виносять, поливають алкоголем і підпалюють.
Це момент тиші, очікування і традиції.

Christmas pudding - про час. Про терпіння. Про пам‘ять.

Легенда і походження

Коріння Christmas pudding сягає середньовіччя. Спочатку це була густа каша з зерен, сухофруктів і спецій - страва, яку варили взимку для сили і тепла.

З часом вона перетворилась на солодкий пудинг, насичений сухофруктами, цукром і спеціями.

У вікторіанську епоху пудинг став символом британського Різдва, а разом із ним - і зимових свят загалом.

Існувала традиція готувати пудинг у "Stir-up Sunday" - останню неділю перед Адвентом, коли вся родина по черзі перемішувала тісто і загадувала бажання.

Поширеність

Christmas pudding готують по всій Великій Британії: в Англії, Шотландії, Уельсі та Північній Ірландії.

Його також можна знайти в країнах Співдружності - Австралії, Новій Зеландії, Канаді, де британські традиції прижилися разом із мігрантами.

Для багатьох це не стільки десерт, скільки обов‘язковий символ свят.

Інгредієнти і ринковий контекст

Сухофрукти - серце Christmas pudding. Родзинки, смородина, цукати формують основний смак і текстуру.

Глобальний ринок сухофруктів стабільно зростає, особливо в зимовий період, коли попит підтримують святкова випічка і традиційні десерти.

Алкоголь (бренді, ром або ель) виконує одразу дві ролі: консервацію і ароматизацію. Саме тому пудинг можна зберігати тижнями, а інколи й місяцями.

Christmas pudding - приклад того, як продукти з довгим терміном зберігання
формували кухню північних країн.

Класичний рецепт Christmas Pudding

200 г родзинок
200 г суміші сухофруктів
100 г коричневого цукру
100 г яловичого суету або масла
100 г панірувальних сухарів
2 яйця
1 ч. л. суміші спецій (кориця, мускат, гвоздика)
цедра апельсина
100 мл бренді або рому

Змішати сухофрукти, цукор, жир і сухарі.
Додати яйця, спеції, цедру та алкоголь.
Добре перемішати, даючи кожному "загадати бажання".
Перекласти у форму.
Готувати на парі 4-5 годин.

Перед подачею пудинг підігрівають, поливають алкоголем і підпалюють.

"Традиція - це спосіб пам‘ятати, хто ми є".

Christmas pudding - британський спосіб увійти в новий рік повільно, з повагою до часу і минулого.