Шукаємо смак Нового року або від столу до столу, від країни до країни. Історія про Cotechino con lenticchie - Італія

Для італійців це не просто їжа, а ритуал переходу в новий рік - символ достатку, стабільності й надії.

Легенда і сенс

Сочевиця здавна асоціюється з грошима: її зерна нагадують дрібні монети.
Чим більше сочевиці на тарілці в новорічну ніч - тим багатшим має бути рік.

Cotechino - ковбаса зі свинини, сала і шкірки -
символ ситості й завершеності.
Разом вони утворюють просту, але глибоку формулу святкового благополуччя.

Поширеність

Традиція походить з півночі Італії, особливо з регіону Емілія-Романья, але сьогодні cotechino con lenticchie готують по всій країні.

Італійські діаспори в Канаді, США та Аргентині зберегли цю страву як символ "дому", незалежно від географії.

Інгредієнти і ринковий контекст

Cotechino - частина великого ринку м‘ясних і ковбасних виробів,
який стабільно зростає завдяки традиційній гастрономії та локальним продуктам.
Свинина залишається одним із ключових білків у Європі.

Сочевиця - доступний і поживний продукт, попит на який зростає через інтерес до рослинного білка, домашньої кухні та сезонних страв.

Саме поєднання "святкового" м‘яса й "скромної" бобової культури робить страву універсальною й зрозумілою.

Класичний рецепт

1 cotechino (1-1,2 кг)
300-400 г сухої сочевиці
1 цибулина
1 морква
1 стебло селери
оливкова олія
лавровий лист, сіль, перець

Сочевицю промити, за потреби замочити.
Обсмажити овочі в оливковій олії до м‘якості.
Додати сочевицю, лавр і воду, тушкувати до готовності.
Cotechino повільно відварити окремо (1-2 години).
Нарізати ковбасу, подати на подушці з сочевиці.

"Традиція - це не минуле. Це спосіб увійти в майбутнє правильно".

Cotechino con lenticchie - їжа, яка не обіцяє дива, але обіцяє ґрунт під ногами.