ПОРАДИ ШЕФІВ. №46. Stamppot - нідерландська кухня простоти, тепла й практичності

Картопляне пюре, змішане з овочами, копченою ковбасою або беконом -
страва, яка не намагається виглядати красиво, але працює безвідмовно.

Stamppot - це коли кухня вирішує задачу: нагодувати, зігріти й заспокоїти.

Історія

Stamppot з‘явився в Нідерландах як селянська й міська їжа XVII-XVIII століть.

Основою завжди була картопля - доступна, поживна й зручна в зберіганні.
Овочі змінювались залежно від сезону: капуста, морква, ендивій, цибуля.

Страва швидко стала універсальною:
її готували вдома, у казармах, на кораблях і в робітничих кварталах.

Сьогодні Stamppot - символ нідерландської практичності та комфорту.

Суть техніки

Головний принцип Stamppot - змішування.

Ключові моменти:
- добре розварена картопля
- овочі, які або тушкуються, або додаються сирими
- просте пюре без зайвих інгредієнтів
- м‘ясо подається окремо або зверху

Це страва без точних пропорцій.

Класичний рецепт Stamppot

Інгредієнти

Основне:
1 кг картоплі
400 г овочів (квашена капуста, морква з цибулею або ендивій)
50 г вершкового масла
100 мл молока
сіль, чорний перець

Для подачі:
rookworst (нідерландська копчена ковбаса)
бекон або тушковане м‘ясо
гірчиця

Техніка

Відваріть картоплю.
До м‘якості, у підсоленій воді.

Підготуйте овочі.
Залежно від виду - відваріть, протушіть або наріжте сирими.

Зробіть пюре.
Розімніть картоплю з маслом і молоком.

Змішайте.
Додайте овочі й обережно перемішайте.

Подайте.
З ковбасою, беконом і гірчицею.

Stamppot подають гарячим і без прикрас.

Поради шефів

Не перебивайте пюре блендером - лише товкач.
Не робіть масу надто гладкою - текстура важлива.
Овочі мають відчуватись.
М‘ясо - доповнення, а не основа.
Гірчиця обов‘язкова.

Цікаві факти

Існують десятки видів Stamppot.
Найвідоміші - з квашеною капустою та ендивієм.
Цю страву часто їдять взимку.
Stamppot подають у школах і вдома.
Для нідерландців це смак дитинства.

Stamppot - це Нідерланди в тарілці:
простi, теплі й чесні.