ПОРАДИ ШЕФІВ. №40. Frikadeller - данські фрикадели: простота, соковитість і смак дому

Вони золотисті, ніжні всередині та ідеально поєднуються з картоплею, підливою або маринованими овочами - їжею, що зігріває і створює відчуття дому.

Frikadeller - це Данія на тарілці: спокій, баланс і повага до простих інгредієнтів.
Історія

Frikadeller з‘явилися в Данії ще у XIX столітті як страва щоденного раціону.

Їхня популярність пояснюється простотою:

М‘ясний фарш поєднували з молоком і яйцем, щоб зробити страву поживною та ніжною.

Цибуля й мінімум спецій підкреслювали природний смак м‘яса.

Форма фрикадельок - трохи пласка - дозволяла швидко та рівномірно обсмажувати їх на сковороді.

З часом frikadeller стали кулінарним символом Данії - так само звичним, як smørrebrød або житній хліб.

Суть техніки

Головний принцип frikadeller - соковитість і баланс текстури.

Основні моменти:

Фарш зволожують молоком або вершками - для м‘якості.

Яйце зв‘язує масу, але не робить її жорсткою.

Цибуля додається сирою або злегка припущеною - для свіжого аромату.

Смаження відбувається на середньому вогні до рум‘яної скоринки.

Справжні frikadeller - це коли скоринка рум‘яна, а всередині м‘ясо буквально тане.

Класичний рецепт Frikadeller

Інгредієнти:

Для фрикаделів:

500 г свинячого фаршу
(або суміш свинини та яловичини 70:30)

1 цибулина, дуже дрібно нарізана

1 яйце

60 мл молока або вершків

2-3 ст. л. борошна або панірувальних сухарів

Сіль, білий або чорний перець

Вершкове масло або суміш масла й олії для смаження

Для подачі:

Відварна або смажена картопля

Підлива або гірчичний соус

Мариновані огірки або червона капуста

Техніка

Змішайте фарш із цибулею.
Цибуля має бути максимально дрібною - вона віддасть сік і аромат.

Додайте яйце та молоко.
Це зробить масу м‘якою та соковитою.

Всипте борошно або сухарі.
Вони стабілізують текстуру, але не перевантажуйте - фарш має бути ніжним.

Приправте.
Сіль і перець - класика данської кухні, без зайвих спецій.

Сформуйте frikadeller.
Овальні або трохи пласкі, приблизно 6-7 см завдовжки.

Обсмажте.
На середньому вогні до рум‘яної скоринки з обох боків.
Готуються швидко - важливо не пересушити.

Дайте "відпочити".
Зніміть зі сковороди й залиште на кілька хвилин - соки рівномірно розподіляться.

Ідеальні frikadeller - це проста форма, правильний вогонь і повага до продукту.

Поради шефів

Свинячий фарш дає найкращу соковитість, але суміш із яловичиною додає глибини смаку.

Молоко або вершки - обов‘язкові для ніжної текстури.

Не робіть фрикаделі занадто товстими - вони мають рівномірно просмажитись.

Смажте на вершковому маслі або його суміші з олією для кращого аромату.

Frikadeller смакують ще краще наступного дня - як і більшість домашніх страв.

Цікаві факти

Frikadeller - найпопулярніша м‘ясна страва Данії для буднів.

Їх подають і гарячими, і холодними - навіть у сендвічах.

У кожній родині Данії є "свій" рецепт frikadeller.

Форма фрикаделів - завжди трохи пласка, це вважається класикою.

Для данців frikadeller - це не святкова, а по-справжньому домашня їжа.

Frikadeller - це Данія на смак: стримана, тепла, чесна й затишна, кухня без надмірностей, але з характером.