ПОРАДИ ШЕФІВ. №37. Thukpa - гірський суп Тибету, народжений холодом, висотою і силою духу

Thukpa - це гарячий, густий, ароматний суп із домашньою локшиною, який з‘явився високо в Гімалаях. Це страва, що зігріває тіло на висоті 4000 метрів і наповнює енергією для важкої дороги. Вона поєднує простоту тибетського життя й глибину буддійської філософії: мінімум інгредієнтів, максимальна поживність, повага до природи.

Це не просто суп - це тепло гірського дому.

Thukpa - це миска тепла, що перемагає холод Гімалаїв.
Історія

Thukpa народилася в Тибеті, де суворий клімат і висока висота диктують свої правила: їжа мусить бути поживною і зігріваючою.
Традиційно суп готували з:

домашньої локшини,

м‘яса яка (або іншої доступної худоби),

коренеплодів,

ароматних, але не гострих спецій,

і багато гарячого бульйону.

У XX столітті тибетці, мігруючи до Непалу, Індії та Бутану, поширили цю страву по всьому Гімалайському регіону.
З‘явилися регіональні варіанти:

у Непалі - гостріші, з томатами та перцем,

у Ладакху - більш жирні, із шматочками сушеного м‘яса,

у Бутані - з локальними травами та локшиною з гречки.

Але у всіх версіях Thukpa залишається комфортною їжею, яка дає сили та зігріває в холоді.

Суть техніки

Thukpa - це страва з дуже чистою логікою:

Сильний бульйон - основа смаку.

Домашня локшина - душа страви.

Овочі та м’ясо - ситність та текстура.

Теплі спеції, але без надмірної пекучості.

Це суп, який не має бути переобтяженим:
його сила - у простоті та глибині бульйону.

Часто використовується м‘ясо яка, але в сучасній кухні - яловичина, курка або баранина. Овочі додають сезонні: морква, капуста, шпинат, цибуля, перець.

Справжній Thukpa - густий, теплий, ситний, із відчутним ароматом гірських трав.

Класичний рецепт Thukpa (гімалайська версія)
Інгредієнти:

Для бульйону:

400-500 г м‘яса (яловичина або курка)

1 цибулина

3-4 зубчики часнику

1 шматочок імбиру (3-4 см)

1 помідор (опційно)

1 л води

Сіль, чорний перець

Для супу:

Домашня локшина або товста рисова/пшенична

1 морква

Трохи білокачанної або пекінської капусти

Цибуля або зелена цибуля

Шпинат

Трохи болгарського перцю

Теплі спеції: зіра, коріандр, чорний перець

Олія (краще гірчична або рослинна)

Техніка

Зваріть бульйон.
Покладіть м‘ясо, цибулю, часник, імбир у каструлю.
Додайте воду та варіть 1-1,5 години на слабкому вогні.
Бульйон має бути прозорим і духмяним.

Приготуйте локшину.
Якщо домашня - розкачайте тісто тонко й наріжте смужками.
Зваріть окремо, щоб суп не став крохмальним.

Підготуйте овочі.
Наріжте моркву соломкою, капусту - тонко, шпинат - крупно.

Ароматизація.
На сковороді прогрійте часник, імбир та спеції.
Додайте овочі, трохи обсмажте, щоб вони розкрили аромат.

З’єднайте суп.
Перекладіть овочі в каструлю з бульйоном.
Додайте локшину.

Додайте м’ясо.
Розберіть його на шматочки й поверніть у каструлю.

Фінальний смак.
Приправте сіллю, перцем.
Додайте зелень або невелику кількість чилі - якщо хочете непальський стиль.

Thukpa має бути густим, як теплий гірський плед, а не рідким супом.

Поради шефів

Використовуйте домашню локшину - її пружність робить Thukpa справді тибетським.

Обов‘язково підсмажуйте спеції, щоб вони розкрили тепло, а не гостроту.

Якщо хочете автентичнішого смаку - додайте трохи гірчичної олії.

Не перестарайтеся зі спеціями: Thukpa - ніжний, не гострий суп.

Зелень додавайте в самому кінці, щоб вона не втратила свіжість.

Для густішої консистенції - дайте частині локшини трохи розваритися.

Цікаві факти

Thukpa - не тільки страва, а й соціальний ритуал: його готують для мандрівників, ченців і гостей будинку.

У Ладакху існує зимова версія з додаванням молока яка для поживності.

У деяких регіонах Тибету локшину роблять із ячмінного борошна, що додає горіховий аромат.

Слово "Thukpa" означає буквально "локшина в бульйоні".

У Гімалаях це страва, яку їдять і вранці, і ввечері - повноцінна, зігріваюча, корисна.

Thukpa - це смак гірської тиші, глибокого неба та духу мандрівників.