Різдвяна гастрономія планети. Австралія: манго-сезон, креветки на грилі, спека й літнє свято

Австралія зустрічає Різдво так, як ніхто інший: у розпал літа, під сонцем, яке пече сильніше за будь-який камін. Коли в Європі запалюють вогники, тут вмикають вентилятори, коли інші наряджають ялинки - місцеві прикрашають pavlova фруктами, а замість різдвяного глінтвейну п‘ють охолоджений лаймовий содовий.
Це свято - про смак літа, океан і легку, яскраву, соковиту кухню.

Австралійці люблять казати, що їхнє Різдво - це "свято манго". Воно справді так: манго з‘являється на кожному столі, у кожному десерті, салаті й навіть у глазурі для святкової шинки.
Усе прохолодне, барвисте, смачне - саме те, що потрібно у спеку +30-38°C.

Головні страви та смакові символи австралійського Різдва

Prawns на грилі
Величезні королівські креветки - це, без перебільшення, головний символ різдвяного обіду. Австралійці купують їх стільки, що черги біля рибних ринків починаються ще затемна. Креветки готують на барбекю, з лаймом, часником і невеликою кількістю чилі, а подають - охолодженими з соусом "cocktail sauce".
Кажуть, що без креветок на Різдво "навіть кенгуру засмутиться".

Запечена різдвяна шинка (Christmas Ham)
Це британська спадщина, але в австралійському виконанні вона має свій характер: глазур із манго, ананаса, маракуї, іноді - з гострими нотками чилі чи імбиру.
Солодка, липка, ароматна - це страва, яка пахне і тропіками, і святом.

Pavlova
Королева різдвяного столу. Хрустка зовні, м‘яка всередині, під хмарою збитих вершків і тоннами фруктів.
У класичному варіанті додають полуницю, ківі, чорницю, але влітку все частіше - манго, маракуйю й персики.
Австралійці вважають її своєю (новозеландці - теж, і це окрема "солодка війна").

Cold seafood platter
Велика таця з устрицями, креветками, сніговими крабами, рибою. Усе свіже, прохолодне, з цитрусовими.
У спеку - найкращий спосіб відсвяткувати.

Trifle
Десерт зі шматочками бісквіта, фруктами, желе, кремом та вершками. Легкий, кольоровий, "літній".
Кожна родина має "свій" trifle, і часто рецепти переходять у спадок.

Що роблять австралійці у різдвяний ранок

Прокидаються рано - і не тому, що чекають Санту, а тому що спека розпочнеться дуже швидко.
Розкладають подарунки під різдвяним деревом, яке часто буває штучним - справжні хвойні в теплі довго не стоять.
Пакують усе необхідне в авто: рушники, засоби від сонця, засоби від медуз, басейнові іграшки.
Їдуть або на пляж, або до родичів, де вже працює барбекю.
А ввечері - гуляння у громадських парках, музика, танці та кінопокази просто неба.

Легенди, жарти та локальні "різдвяні дива"

Австралійське Різдво неможливо уявити без історій про Санту, який "виїжджає на роботу в шортах". У казках дітям кажуть:
"У нас надто гаряче для оленів, тому Санті допомагають шість білих кенгуру - Six White Boomers".
Ця легенда з‘явилася не випадково - вона має навіть власну пісню, яку крутять по радіо на свята.

Ще одна популярна історія:
коли Санта пролітає над пустелею, він ненадовго спускається на землю, щоб випити холодного напою, який для нього залишають діти. Не молоко з печивом - ні, у спеку Санта отримує склянку лимонаду або імбирного елю.
І ніхто не вбачає в цьому нічого дивного - "бо Санта теж людина".

А на прибережних містечках існує жартівлива традиція: чоловіки у костюмах Санти виходять на дошках для серфінгу. Серфінгістів-Сант на Bondi Beach інколи буває стільки, що здається, ніби сам Північний полюс приїхав на канікули.

Цікавинки та маленькі традиції

Carols by Candlelight - величезні концерти різдвяних пісень під відкритим небом, де люди тримають свічки або маленькі ліхтарики. Атмосфера - магічна.
Деякі родини влаштовують "Christmas breakfast" прямо на пляжі - з тостами, авокадо та свіжими фруктами.
У багатьох школах перед канікулами діти роблять тематичні проєкти: прикраси з мушель, імбирних кенгуру та ялинки з картону.
У засушливих районах знак Різдва - не ялинка, а квітучий Christmas Bush, чия листя переходить у яскраво-червоний.

Чому австралійське Різдво варте уваги

Тут свято - не про холод і вогники, а про тепло, компанію, свіжі фрукти та океан.
Різдво стає днем, коли ти зупиняєшся, дихаєш, відчуваєш солоний вітер, їси креветки просто з грилю, смієшся з родиною та друзями - і ніде не поспішаєш.
Це Різдво, яке пахне манго й евкаліптом, яке звучить хвилями та сміхом дітей, і яке нагадує: свято може мати тисячу форм і кольорів - головне, щоб було тепло в серці.

До Різдва залишилося 17 днів.