ПОРАДИ ШЕФІВ. №33. Німецький суп-рагу в горщику

Айнтопф - це більше ніж суп. Це ціла філософія німецької домашньої кухні, де прості інгредієнти перетворюються на густу, поживну й ароматну страву. Назва буквально означає "один горщик" - і це суть методу: усе готується разом, повільно, гармонійно та дуже по-німецьки структуровано.

Айнтопф - це тепло, що довго томиться на плиті та збирає всіх за стіл.
Історія

Айнтопф має сільське походження. Колись це був спосіб нагодувати велику родину з мінімуму продуктів.
Від регіону до регіону рецепт змінюється: на півночі додають рибу, у Баварії - ковбаски та яловичину, на заході - квасолю і чимало коренеплодів.

У XX столітті айнтопф навіть став частиною державної програми: Німеччина мала "Eintopfsonntag" - неділю, коли країну закликали варити одну просту страву, а зекономлені кошти передавати на благодійність.

Кажуть:
"Кожен будинок має свій айнтопф - і кожен має свою історію".

Суть техніки

Секрет айнтопфу - повільне томління, простота інгредієнтів та глибокий бульйон, який утворюється природно.

Основа: м‘ясо або ковбаски, іноді бекон.

Овочі: картопля, морква, корінь селери, квасоля, капуста.

Спеції: лавровий лист, перець, майоран.

Консистенція: між супом і рагу - наваристо, густо, ситно.

Правильний айнтопф - це коли ложка стоїть, а аромат нагадує про домашній затишок.

Класичний рецепт: Німецький Айнтопф з ковбасками
Інгредієнти:

300 г копчених або мисливських ковбасок

200 г бекону (за бажанням)

3 картоплини

2 морквини

1 цибулина

1 корінь селери

150 г квасолі (стручкової або вареної білої)

1,5 л бульйону

1-2 лаврових листки

Майоран, чорний перець, сіль

Трохи петрушки для подачі

Техніка

Обсмажте бекон і ковбаски до апетитної скоринки.

Додайте нарізану цибулю - пасеруйте до м‘якості.

Введіть моркву, селера та картоплю, перемішайте.

Додайте бульйон, лавровий лист та спеції.

Варіть під кришкою 40-50 хвилин на слабкому вогні.

Додайте квасолю та прогрійте ще 10 хвилин.

Подавайте гарячим, посипавши зеленню - це суп, що гріє зсередини.

Чим довше томиться айнтопф, тим глибшим і багатшим стає його смак.

Поради шефів

Краще використовувати копчені ковбаски - вони дають характерний німецький аромат.

Додавайте овочі різного розміру: частина розвариться і зробить суп густішим.

Майоран - ключова спеція, не замінюй його.

Якщо хочеться густішої текстури - перед подачею розімніть кілька картоплин прямо в каструлі.

Айнтопф ідеальний наступного дня: смак стає ще глибшим.

Цікаві факти

Слово "Eintopf" досі використовують у Німеччині як символ простоти та домашнього комфорту.

У різних регіонах є "свій" айнтопф: з перловкою, капустою, рибою, навіть з сочевицею.

У багатьох німецьких родинах неділя - день великих каструль, і айнтопф готують так, щоб вистачило на два дні.

Економічний характер страви зробив її популярною в армії та школах - вона ситна, дешева й універсальна.

Айнтопф - це тепла німецька класика: проста, але глибока, ситна, але затишна.