ПОРАДИ ШЕФІВ. №29. Австралія - М‘ясний пиріг та Pie Floater

М‘ясний пиріг - це справжня класика австралійської кухні. У ньому поєднуються ситність, простота та домашній комфорт. А Pie Floater - коли пиріг плаває в густому гороховому супі - додає австралійську родзинку та стає щоденним символом вуличної кухні, особливо у Південній Австралії.

Meat Pie - це Австралія в тарілці: тепло, ситно, трохи несподівано і завжди на своєму місці.
Історія

М‘ясний пиріг прийшов до Австралії з британської кухні, де його готували як просту страву для робітників та подорожніх. У Австралії страва еволюціонувала, ставши національним символом: її можна знайти в магазинах, на стадіонах і в сімейних обідах.

Pie Floater виник у Аделаїді: місцеві кухарі почали подавати м‘ясні пироги в тарілці з густим гороховим супом - так, щоб пиріг "плав", і кожен шматок був просякнутий ароматом супу. Це швидка і ситна вечеря, яка зігріває навіть у прохолодні австралійські вечори.

В Австралії кажуть: "Хочеш відчути справжній смак Аделаїди - замов Pie Floater на нічному ринку".

Суть техніки

Головне в австралійському м‘ясному пирозі - соковите м‘ясо в хрусткому тісті. Для Pie Floater додається ще густий гороховий суп, який не розмочує тісто повністю, а створює гармонійний баланс.

М‘ясо: яловичина або ягня, нарізане дрібними кубиками, тушковане до ніжності.

Тісто: пісочне або листкове, щоб зберегти хрусткість і легкість.

Гороховий суп: густий, але не надто рідкий, ароматний, з невеликою часткою копченості або цибулі для смаку.

Ідеальний Pie Floater - це баланс текстур: ніжне м‘ясо, хрустке тісто і густий суп, який об‘єднує їх у єдину гармонію.

Класичний рецепт Meat Pie / Pie Floater

Інгредієнти:

500 г яловичини або ягнятини

1 велика цибулина

1 морква (за бажанням)

2 ст. л. борошна для загуснення

200 мл бульйону або води

Сіль, чорний перець

Пісочне або листкове тісто

400 г гороху для супу

1 л води для супу

Техніка:

Нарізати м‘ясо кубиками, цибулю дрібно, моркву - тонкими скибками.

Обсмажити м‘ясо на невеликій кількості олії до золотистого кольору.

Додати цибулю і моркву, обсмажити 5 хвилин.

Посипати борошном, перемішати та залити бульйоном. Тушкувати на повільному вогні 30-40 хвилин до м‘якості м‘яса і густоти соусу.

Розкачати тісто, сформувати пиріжки, наповнити м‘ясною начинкою, накрити верхом із тіста і запекти до золотистого кольору.

Для Pie Floater: приготувати гороховий суп, залити його в глибоку тарілку і покласти зверху гарячий пиріг.

Pie Floater найсмачніший гарячим, коли тісто ще хрумтить, а суп насичений ароматом м‘яса та гороху.

Поради шефів

Використовуйте м‘ясо найвищої якості - воно головний герой страви.

Не переварюйте тісто в Pie Floater: воно повинно залишатися трохи хрустким.

Гороховий суп краще готувати за день наперед - смак стане глибшим.

Сіль і спеції додавайте поступово: м‘ясо та суп повинні звучати разом, а не конкурувати.

Подавайте із гострим соусом або томатним чатні для контрасту.

Цікаві факти

Meat Pie - національна страва Австралії, особливо популярна на стадіонах і фестивалях.

Pie Floater - унікальна локальна версія Аделаїди, яку традиційно подавали на нічних ринках.

У багатьох сім‘ях австралійський пиріг є символом домашнього затишку і недільного обіду.

Подають його часто з класичною австралійською кетчупною ноткою або гірчицею.

М‘ясний пиріг і Pie Floater - це тепло, ситно, трохи несподівано, але завжди по-домашньому.