ПОРАДИ ШЕФІВ №19. Мангове чатні: індійське сонце в маленькій баночці

Мангове чатні - це не просто соус. Це концентрат сонця та спецій Індії. Солодкі, кислі та гострі нотки об‘єднуються у баланс, який оживляє будь-яку страву: від каррі до смажених закусок. В кожній ложці відчувається жаркий клімат Мумбаї та аромат спецій, що передається поколіннями.

Мангове чатні - це шматочок Індії, який можна їсти.

Історія

Чатні в Індії готують тисячі років. Це спосіб зберегти фрукти та спеції, щоб насолоджуватися ними поза сезоном. Мангове чатні народилося на півночі Індії, де стиглі манго зустрічалися з пряними й гострими травами. З часом страва стала універсальним акомпанементом до каррі, рису або смажених страв, і навіть у сучасних ресторанах подається як делікатес.

Суть техніки

Головне у чатні - баланс: солодкість манго, кислинка лимону, гострота перцю, аромат спецій. Кожен компонент повинен залишити власний слід.

Манго: основа, солодке та м‘яке
Цукор або тростинний цукор: підкреслює смак манго
Лимонний сік: свіжість та кислинка
Червоний чилі або зелений чилі: пікантність
Імбир: гостра нота та аромат
Сіль та спеції: коріандр, кмин, часник - для характеру

Класичний рецепт мангового чатні
Інгредієнти:

2 стиглі манго (або 1 склянка мангового пюре)
2 ст. л. цукру (або за смаком)
1 ч. л. свіжого тертого імбиру
1-2 чилі (за бажанням)
Сік половини лимона
Сіль, коріандр, кмин - за смаком
2 ст. л. води (для консистенції)

Техніка:

Очистити манго, нарізати на шматочки.
Подрібнити манго, чилі та імбир у блендері до однорідної маси.
Додати цукор, лимонний сік та спеції, перемішати.
Довести до консистенції густого соусу за допомогою води.
За бажанням підігріти на маленькому вогні 3-5 хвилин для інтеграції спецій.
Дати охолонути - чатні ще більш ароматне після години настоювання.

Поради шефів

Використовуй тільки стиглі манго - вони визначають характер чатні.
Додавай спеції поступово - щоб баланс був м‘яким, а не агресивним.
Чатні можна зберігати у холодильнику до тижня - смак стає глибшим.
Поєднуй з гострими стравами - солодкість і кислинка чатні підкреслюють спеції.
Для більш оригінального смаку спробуй додати трохи смаженого насіння коріандру або кунжуту.
Не поспішай: дати настоятися - це ключ до гармонії смаків.

Цікаві факти

Слово "chatni" походить від санскритського chatni - "терти, розтирати".
У Індії існують сотні різновидів чатні: фруктові, овочеві, горіхові, гострі та солодкі.
Мангове чатні особливо популярне під час фестивалю літа та збору врожаю.
Чатні традиційно подається як акомпанемент до рису, коржі, каррі або смажених закусок.
У сучасних ресторанах його подають навіть з сирами та м‘ясом для контрасту смаків.

Мангове чатні - це маленька банка сонця, спецій та радості. Кожна ложка переносить у жвавий індійський базар, де запахи спецій створюють атмосферу свята та гостинності.

Мангове чатні - це баланс сонця та спецій у кожній ложці.