ПОРАДИ ШЕФІВ №11. Мексика: спеції, колір і смак у кожному кусочку

Мексиканська кухня - це вибух смаку, колір та аромат. Там, де чилі зустрічає кукурудзяне тісто, народжується магія.

Традиційні тако або чилі кон карне - це не просто страва.
Це поєднання історії ацтеків, іспанських впливів і місцевих спецій.

Чилі - не для жару, а для смаку.

---

Суть техніки

Мексиканські страви будуються на трьох принципах:

Яскравий смак: перці, часник, цибуля.
Контраст текстур: хрустке кукурудзяне тісто та ніжне м‘ясо.
Швидке приготування: свіжі інгредієнти не втрачають аромату.

---

Класичний рецепт тако з яловичиною

500 г яловичого фаршу
1 цибулина, дрібно порізана
2 зубчики часнику
1 ч.л. меленого кмину
1 ч.л. паприки
Сіль, перець за смаком
Кукурудзяні коржі

Техніка:

Обсмажити цибулю та часник до прозорості.
Додати фарш, обсмажити до золотистої скоринки.
Додати спеції, тушкувати 5-7 хвилин.
Подавати у кукурудзяних коржах з свіжими овочами та сальсою.

---

Поради шефів

Не переcмажуйте фарш - він має залишатися соковитим.
Свіжі трави додають аромат краще, ніж сухі спеції.
Сальса має бути яскравою та кисло-солодкою - баланс смаків критичний.

---

Цікаві факти

Традиційні мексиканські тако робили з кукурудзяного тіста, а не пшеничного.
Чилі - символ культури та історії Мексики, його навіть додають у десерти.

Мексика - це коли спеції говорять голосніше за слова.