ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №4 - пшоняна каша з гарбузом у духовці

Сезон гарбузів - найкращий час згадати давню українську техніку запікання круп.
Пшоно з гарбузом у духовці - це не просто страва з дитинства, а приклад того, як поєднання повільного тепла та натуральних інгредієнтів створює глибокий, насичений смак без додаткових спецій.

Як це працює
На відміну від варіння, у духовці каша не розварюється, а випаровується поступово, зберігаючи зернистість пшона та солодкість гарбуза.
Це - техніка повільного запікання (slow bake), де волога не тікає, а концентрує смак.

Температура: 160-170 °C
Час: 45-60 хвилин

Інгредієнти

200 г пшона

400 г гарбуза (солодких сортів)

500 мл молока (або суміш молока й води 1:1)

1-2 ст. ложки вершкового масла

1 ст. ложка меду або тростинного цукру

дрібка солі

за бажанням - жменя родзинок або насіння гарбуза для текстури

Приготування

Підготовка крупи: промити пшоно кілька разів до прозорої води, обшпарити окропом, щоб прибрати гіркоту.

Гарбуз: нарізати невеликими кубиками або натерти на грубій тертці - залежно від бажаної текстури.

Формування: у жаростійку форму викласти пшоно, гарбуз, сіль, масло, мед; залити молоком так, щоб рідина покривала суміш на 1-2 см.

Запікання: накрити кришкою або фольгою й поставити у розігріту духовку. Через 40 хвилин зняти накривку й дати страві зарум‘янитись.

Подача: подати теплою з ложкою сметани або вершків.

Поради шефів

Щоб смак був виразнішим, підсушіть пшоно на сухій сковороді до золотистого кольору перед приготуванням.

Гарбуз краще брати мускатний або волоський - вони мають глибокий аромат і кремову текстуру.

Для веганської версії використайте кокосове молоко або мигдальне.

Якщо страва здається занадто солодкою - додайте дрібку чорного перцю: він відкриє гарбуз по-новому.

Ароматна, густа, насичена страва, у якій солодкість гарбуза поєднується з теплом зерна, а молоко створює оксамитову основу.
Це класика української кухні, яку можна подати і як сніданок, і як десерт, і як гарнір до запеченого м‘яса.