ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №3 - Китайський суп зі свининою та женьшенем

Як це працює
Женьшень віддає бульйону свої властивості: тепло, легку гірчинку і солодкуватий аромат. Свинина вариться повільно, що робить її м‘якою, а суп - прозорим і насиченим.

Поради шефів

Використовуйте свіжий або сушений корінь женьшеню високої якості - він задає основний аромат.

Нарізайте свинину на великі шматки, щоб вона не розварилася під час тривалого варіння.

Спершу обшпарте м‘ясо окропом, щоб прибрати зайву піну та запах.

Додавайте овочі в останню годину варіння, щоб вони зберегли текстуру та колір.

Не соліть суп на початку: женьшень і свинина дають власну природну солоність і аромат.

Рецепт: Свинина зі женьшенем у китайському бульйоні

Інгредієнти:

500 г свинячих реберець або філе

15 г сушеного женьшеню

1 невеликий корінь імбиру, нарізаний пластинами

3-4 сушені гриби шіякежу (за бажанням)

1 морква, нарізана великими шматками

1,5 л води

сіль за смаком

зелень для подачі

Приготування:

Промити свинину, обшпарити окропом 2-3 хвилини, злити воду.

У великій каструлі залити м‘ясо 1,5 л води, додати женьшень та імбир. Довести до кипіння.

Зменшити вогонь і варити на повільному вогні 1-1,5 години, періодично знімаючи піну.

За 30 хвилин до кінця варіння додати моркву та сушені гриби.

Посолити за смаком, подавати гарячим, прикрасивши зеленою цибулею або кінзою.

Результат: прозорий, ароматний бульйон із м‘якою свининою і відтінком женьшеню - легкий, але поживний суп, який зігріває та підтримує сили.