ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №2 - Запікання в глині (cuisson en croute d‘argile)
Як це працює
Продукт (птиця, риба, м‘ясо або овочі) загортають у вологу глиняну масу або спеціальні глиняні горщики. Під час запікання глина повільно передає тепло, дозволяючи продукту прогрітися рівномірно, і водночас утримує аромати всередині.
Головна перевага - соковите м‘ясо та насичений смак, навіть без масла чи маринадів.
Поради шефів
Використовуйте харчову глину або спеціальні кулінарні горщики. Не вся глина підходить для духовки.
Перед використанням глину зволожують, щоб вона не тріснула під час нагрівання.
Продукт можна попередньо трохи присолити або замаринувати, але не обов‘язково.
Час приготування трохи більший, ніж звичайне запікання - 30-60 хвилин залежно від товщини продукту.
Після запікання дайте глині трохи охолонути, а потім обережно розкрийте оболонку - аромат і соки залишаться всередині.
Рецепт: курка в глині з травами
Інгредієнти:
1 курка (1,2-1,5 кг), 2-3 гілочки розмарину, 2 зубчики часнику, сіль, перець, трохи оливкової олії, 200 г вологого глиняного тіста або харчової глини.
Приготування:
Курку натріть сіллю, перцем і олією, всередину покладіть часник та розмарин.
Загорніть курку у вологу глину так, щоб повністю покрити її поверхню.
Запікайте при 180-190 °C протягом 50-60 хвилин.
Дайте глині трохи охолонути і обережно розкрийте оболонку.
Подайте курку цілою - соки та аромат залишаться всередині.
Результат - ніжне м‘ясо з концентрованим ароматом трав, соковите і з легкою "земною" ноткою глини.
Техніка запікання в глині - це повільний, делікатний метод, який дозволяє зберегти природний смак продукту, аромат трав і соковитість. Вона підходить для тих, хто цінує чисту гастрономію та ефектну подачу, не витрачаючи багато часу на соуси чи додаткові інгредієнти.
Еще нет отзывов. Будьте первым!