Bandeja Paisa - колумбійська тарілка різних інгредієнтів

Bandeja Paisa - це велика тарілка (буквально "площа" або "таця") з безліччю інгредієнтів: рис, червона квасоля, м‘ясо (часто мелене чи стейк), chicharrón (смажена або хрумка свинина/шкірка), смажений банан або платан, авокадо, яйце-глазунья, arepa (кукурудзяна коржик) тощо.

Походить із регіону Пайса (Paisa) - це частина Колумбії, зокрема департаменти Антіокія (Antioquia) та регіон кавових плантацій.
Страва символізує щедрість, залежність від сільської праці та багатство місцевої кухні: багато білка, багато компонентів - "таця, що вражає".

Деякі ресторани подають Bandeja Paisa настільки великими порціями, що тарілка буквально "фрізбі"-розміру, з жаргоном "festival of meat on a Frisbee-sized plate".
У 2005 році уряд Колумбії розглядав можливість зробити її офіційною національною стравою, але це викликало суперечки - адже вона походить лише з одного регіону, і не всі колумбійці споживають її регулярно.

Локальні гумористичні зауваги: коли ти заходиш в колумбійський ресторан і бачиш тарілку з 8-10 компонентами, це майже "пальці вогнем" - чи ти справді зможеш усе з‘їсти? Часто люди фотографують "до" і "після" = тарілка майже порожня vs тарілка переповнена.
Також є жарт: "If you finish a Bandeja Paisa, you‘ve done two meals in one" - бо така порція, що вистачає на обід і вечерю, йдеться у відкритих публікаціях.

Рецепт (спрощена домашня версія)
Ось як можна приготувати Bandeja Paisa вдома, адаптовано під середні можливості кухні.

Інгредієнти (для ~2 порцій):

Білий рис - 1 склянка

Червона квасоля (зварена або консервована) - ~1 склянка

Свинина/чорізо чи інше м‘ясо (наприклад, нарізане стейк, або мелене) - ~200 г

Chicharrón (або смажена свиняча шкірка/свинина) - ~100 г

Смажений банан/платан - 1 шт

Авокадо - ½ або 1 шт

Яйце - 1 шт

Arepa (можна купити готову або приготувати з кукурудзяної муки) - 2 коржики

Сіль, перець, олія для смаження

(Опційно) Томато-цибульний соус hogao (трохи подрібненої цибулі, помідора, кропу, олії)

Приготування:

Зварити рис до готовності; підсолити за смаком.

Підготувати квасолю: якщо консервована - злити та трохи прогріти, додати сіль/перець.

М‘ясо: нарізати/підготувати стейк або свинину, підсолити/поперчити, обсмажити до готовності + зверху можна нарізати.

Chicharrón: якщо куплений готовий - просто розігріти або обсмажити для хрумкості.

Смажений банан/платан: нарізати поперек, смажити на олії до золотистої скоринки.

Яйце: смажене "глазунья" - на сковороді з невеликою кількістю олії, щоб жовток залишився рідким.

Авокадо: нарізати скибками.

Arepa: якщо готова - прогріти або підсмажити.

Викладати все на велику тарілку: рис → квасоля → м‘ясо → chicharrón → платан → arepa → яйце зверху → авокадо збоку → (за бажанням) соус hogao.

Поради

Якщо не сили чи можливості мати всі компоненти - можна спрощено: рис + квасоля + м‘ясо + платан + авокадо + яйце = вже буде "настроєво" на Bandeja Paisa.

Платан можна замінити бананом, але краще використовувати зелений платан для кращого результату.

Arepa: якщо немає готових, можна зробити з кукурудзяної муки (пресова кукурудзяна мука + вода → коржик → обсмажити).

Варіанти: можна зробити "легшу" версію, замінивши частину м‘яса на курку або зменшивши порцію свинини, щоб менш важко для шлунку.