Оссобуко: ніжність і аромат Італії у кожній кісточці

Назва страва отримала від італійських слів: osso - "кістка" і buco - "дірка". І справді, головний інгредієнт - товсті скибки телячої гомілки з кісткою посередині, що при варінні віддає весь свій желатин і смак бульйону.

🧭 Історія страви

Оссобуко виникло в Ломбардії, на півночі Італії, а його класичний варіант називають Osso Buco alla Milanese. Поява страви датується XIX століттям, коли в Мілані телятина стала доступнішою для міської кухні.
Традиційно гомілку готували повільно, тушкували в овочах, білому вині та бульйоні, щоб м‘ясо ставало максимально ніжним. У Мілані оссобуко подають із ризото алла міланезе (ризото з шафраном), що робить страву святковою та дуже ароматною.

🌟 Цікаві моменти

Ніжність завдяки кістці: кістка з мозком - це головна "родзинка", яка додає бульйону особливого смаку та кремової текстури.

Гарнір традиційний: у Мілані - ризото із шафраном, але в інших регіонах Італії можуть подавати картопляне пюре або поленту.

Gremolata - суміш лимонної цедри, часнику та петрушки, яку додають в кінці. Це робить смак свіжим і легким, навіть якщо страва тушкується кілька годин.

Оссобуко у всьому світі: страва прижилася в США, Аргентині та навіть в Японії - скрізь, де цінують ніжне, повільно приготоване м‘ясо.

🍲 Рецепт Оссобуко alla Milanese

Інгредієнти:

4 скибки телячої гомілки по 3-4 см

2 цибулини

2 моркви

2 стебла селери

3 зубчики часнику

400 г консервованих помідорів або 2 свіжих

150 мл білого вина

500 мл бульйону (овочевого або м‘ясного)

3 ст. ложки оливкової олії

сіль, перець

для Gremolata: цедра 1 лимона, 2 зубчики часнику, 1 пучок петрушки

Приготування:

Обсмажити телятину з обох боків до золотистої скоринки.

Вийняти м‘ясо, у тій же каструлі обсмажити цибулю, моркву і селеру.

Додати часник, помідори та повернути м‘ясо.

Влити вино, дати трохи випаруватись, потім додати бульйон. Тушкувати 1,5-2 години на повільному вогні під кришкою.

Приготувати Gremolata: дрібно нарізати петрушку, змішати з цедрою лимона і часником. Посипати готову страву перед подачею.

Подавати з ризото, пюре або полентою.

🇮🇹 Висновок: ніжне серце Мілана на вашій тарілці

Оссобуко - це не просто страва, а справжній ритуал смаку: повільне приготування, ароматні овочі, ніжна телятина і трішки лимонної свіжості.
Як кажуть в Італії:

"Хороше оссобуко - це коли кістка тане у роті, а бульйон хочеться пити ложками".