Бірʼяні - ароматна перлина індійської кухні

Бірʼяні (Biryani) - це традиційна страва з рису басматі, приготована з мʼясом (найчастіше куркою або бараниною), спеціями, йогуртом та іноді овочами. Її готують у великій каструлі шляхом чергування шарів рису й м‘яса, заливаючи спеціями та бульйоном, після чого тушкують.

Бірʼяні має глибоке історичне коріння. Страву пов‘язують із перськими кухарями при дворі Великих Моголів (XVI-XVIII ст.). Вважається, що бірʼяні виникла в Індії як адаптація перської палов (плов). Зокрема, султан Мухаммед Бін Туглак (XIV ст.) міг поширити її з Півдня Індії до Півночі.

Поєднує аромати спецій, ніжність м‘яса та легкість рису.

Може бути вишуканою ресторанною стравою або вуличною їжею.

Її вважають святковою стравою - часто подають на весіллях, релігійних святах, вечірках.

Їдять у наступних регіонах.

Гіджрані бірʼяні - Гайдарабад, Південь Індії.

Калькутська бірʼяні - зі смаженими картоплями.

Лакхнауська (авдхі) бірʼяні - ніжна, менш гостра.

Делі, Мумбаї, Керала - кожен регіон має свій рецепт.

Є в інших країнах. Бірʼяні популярна у Пакистані, Бангладеші, Шрі‑Ланці. В арабських країнах - під назвою "machboos" або "kabsa". У Європі, США та Канаді - через індійські ресторани й діаспору

Чому їдять цю старву, бо вона ситна, збалансована: білки (мʼясо), вуглеводи (рис), жири (гхі, масло).

Ароматна: кардамон, гвоздика, кориця, імбир, шафран.

Культурне значення - асоціюється з родиною, святом, домашнім теплом.

🧑‍🍳 Рецепт класичної бірʼяні з куркою (на 4 порції)

Інгредієнти:

Курка - 600 г (частини з кісткою або філе)

Рис басматі - 2 склянки

Йогурт - 200 мл

Цибуля - 2 шт. (смажена до золотистості)

Часник і імбир - по 1 ст. л. пасти

Сіль, перець - за смаком

Суміш спецій: кумин, куркума, гвоздика, кардамон, кориця, лавровий лист, шафран

Зелень (м‘ята, коріандр)

Гхі або масло - 2-3 ст. л.

Покроково:

Замаринувати курку в йогурті зі спеціями, часником, імбиром (на 1 годину).

Промити та замочити рис на 30 хв, потім варити до напівготовності.

У великій каструлі обсмажити цибулю до золотистої, викласти її на окрему тарілку.

У тій же каструлі обсмажити мариновану курку до готовності.

Викласти шарами: курка → рис → обсмажена цибуля → зелень.

Збризнути настоєм шафрану (шафран + тепла вода/молоко).

Накрити й тушкувати на мінімальному вогні або в духовці 20-30 хв.

Подавати гарячою зі йогуртовим соусом (райта).