Що таке люля‑кебаб?

Це страва зі східної кухні - по суті, м‘ясна ковбаска без оболонки, зроблена з фаршу (найчастіше з баранини), яка нанизується на шампур і запікається на вугіллі. Назва походить із тюркських та арабських мов: "люля" означає трубочка, а "кебаб" - м‘ясо, приготоване на вогні.

Вважається, що страва з‘явилась у кухнях Близького Сходу, Кавказу, Середньої Азії та Персії. Точної дати немає, але такі способи приготування м‘яса над відкритим вогнем існують з давніх часів. Люля‑кебаб став популярним завдяки простоті інгредієнтів і яскравому смаку.

Головна особливість - консистенція фаршу. Він готується без хліба, панірування чи яєць (як у котлетах). Щоб фарш тримався на шампурі, його дуже довго вимішують і "відбивають" руками - тоді м‘ясо стає липким завдяки білку. Додають спеції (зіру, перець, часник, цибулю), іноді зелень. У класичному варіанті використовується баранина з курдючним жиром.

Цю страву готують у Вірменії, Азербайджані, Грузії, Туреччині, Ірані, Іраку, Сирії, Лівані. У сучасному світі вона поширена скрізь, де є ресторани східної чи кавказької кухні. В Україні люля‑кебаб популярний у закладах з мангал-меню або доставках з гриль-стравами. Їдять його всі, хто любить м‘ясо на вогні - це універсальна, дуже ситна страва.

Часто загортають у лаваш, додають нарізану цибулю, зелень, овочі, соуси (наприклад, сацебелі, ткемалі або томатні соуси). Іноді кладуть поруч гарнір - наприклад, картоплю чи овочі гриль.

Скільки коштує люля‑кебаб (дані за жовтень 2025, Україна)

У звичайному ресторані Києва порція 200 г коштує від 185 до 270 грн.

У Львові в середньому ціна - від 220 грн за люля з курятини або яловичини.

У Борисполі напівфабрикат з яловичини коштує близько 337 грн за 1 кг.

У Харкові й Дніпрі ціна на домашні або готові люля - від 250 грн за кг (курятина).

У магазинах типу "Сільпо" - близько 60 грн за 100 г фаршованого люля.

У доставках або на ринку - ціни можуть бути нижчими, але залежить від виду м‘яса.