День тофу в Японії

Тофу - один із найдавніших продуктів у світі. Тофу відноситься до соєвого молока, як сир до коров‘ячого молока. Після дня натто, шинки та овочів настає День тофу: з 10 (до) до 2 (фу). Зрозуміло, що ви знаєте, що приготувати на вечерю в цей день. Існує п‘ять основних видів тофу.

Що таке тофу

Тофу (豆腐) - продукт із соєвого молока: молоко з соєвих бобів згортають, віджимають і формують в брикети чи бруски.

Поживні властивості: хороше джерело білка (рослинного), заліза, кальцію чи магнію залежно від згортального агенту; низький вміст насичених жирів.

📉 Споживання
Тофу традиційно дуже поширений в Азії (Китай, Японія, Корея та інші країни), де споживають його як щоденну їжу.

Але в останні роки споживання зростає також в Європі, Північній Америці - вегетаріанські/веганські дієти, зацікавленість у здоровому харчуванні, а також попит на альтернативи м‘ясу.

Прогноз розвитку ринку тофу

Ринок тофу продовжує стабільно зростати у світі, з огляду на глобальні тенденції здорового харчування, збільшення попиту на рослинні білки та зменшення споживання м‘яса.

За оцінками аналітичної компанії IMARC Group, у 2024 році світовий ринок тофу оцінюється приблизно в 3 мільярди доларів США, і очікується, що до 2033 року він зросте до 4,42 мільярда доларів. Середньорічний темп зростання (CAGR) при цьому становитиме близько 5,08 %.

Інші джерела дають схожі, але трохи відмінні прогнози. Зокрема, Grand View Research прогнозує, що до 2030 року ринок сягне 3,85 мільярда доларів, а за даними Proficient Market Insights, у 2025 році обсяг ринку складе близько 3,64 млрд дол., і до 2034 року він може вирости до 6,63 млрд дол. США.

Основні фактори зростання:

Збільшення попиту на альтернативи м‘ясу та веганські продукти;

Поширення здорового способу життя і дієт без молока, м‘яса та глютену;

Розширення асортименту: з‘являється більше готових страв, маринованих, ароматизованих, органічних та non-GMO продуктів з тофу;

Активне просування продукту в онлайн-торгівлі, супермаркетах та закладах громадського харчування (HoReCa);

Зростаюча увага до екологічного маркування та походження продукту;

Технологічні інновації в пакуванні і зберіганні, які дозволяють подовжити термін придатності тофу без втрати якості.

Географічні тенденції:
Найбільшим виробником і споживачем тофу залишається Азійсько-Тихоокеанський регіон - передусім Китай, Японія, Корея, де тофу є традиційною частиною раціону.
Водночас Європа і Північна Америка демонструють найшвидші темпи зростання ринку - завдяки популяризації вегетаріанства, етичного споживання та флекситаріанства (часткове обмеження м‘ясних продуктів).