Що таке круасан? Чому смачний

Круасан - це здобна випічка, зроблена із дріжджового тіста з ламінованим шаром жиру (зазвичай вершкове масло). Тісто складається таким чином, що масляні та ті шари тіста чергуються, і в процесі випікання утворюються тонкі повітряні шари, хрустка скоринка і м‘яка, злегка здобна середина.

Класична форма - півмісяць або "пів­місяць" ("croissant" французькою означає "ростучий", "зростаючий", і використовує образ місяця, що зростає).

Є варіанти зі смаженим, солодким чи солоним начинками (шоколад, мигдаль, сир, джем і т.д.), з різним типом жиру (масло, маргарин), а також більш "здорові" варіанти (зменшений вміст жиру, альтернативні інгредієнти).

Історія / походження
Прототип круасана - Австрійський kipferl (кіпферль). Це була збагатчена здоба з овально‑вигнутою або підковоподібною формою, яка існувала в Австрії ще з середньовічних часів.

За легендою, kipferl був пов‘язаний із перемогою над Османською імперією під час облоги Відня 1683 року - але це скоріше легенда, ніж точно задокументований факт.

Основний "перехід" до того, що сьогодні називається "croissant", відбувся у Франції у 19‑му столітті, зокрема після того, як австрійський пекар Август Занг відкрив у Парижі "Boulangerie Viennoise" (Віденська булочна) приблизно в 1838‑1839 роках, і популяризував вироби на кшталт kipferl і "Vienna loaf".

Французькі пекарі змінювали рецепт, застосовуючи технології ламінування тіста з великою кількістю масла, що робило виріб більш слоєним, ніж австрійський варіант. З часом круасан став частиною французької культури сніданків, café culture, і французські пекарі і шефи додали різноманітність форм, складів, начинок.

Глобальний ринок круасанів - значний, і він зростає. Один зі звітів оцінює розмір ринку у USD ≈ 7,4-7,5 млрд у 2024‐му році.
globalgrowthinsights.com

Прогнози показують його зростання до ≈ USD 11,2 млрд до 2033 року при середньому річному темпі зростання (CAGR) десь близько 4‑5 %.

Основні сегменти, які сприяють зростанню:
Заморожені/готові до випікання вироби - для кафе, магазинів, супермаркетів.
Преміум / ремісничі варіанти - більше уваги до якості, до винаходів у начинках, до використання вершкового масла, до органічних чи "здорових" компонентів.
Зручність / швидкість - споживачі шукають готові сніданки чи перекуси, і круасан ідеально підходить (з кавою, "to‑go").
Розвиток кав‘ярень / café culture у багатьох країнах сприяє попиту на випічку, круасани зокрема.

Є також ринок обладнання: машини для формування круасанів, заморожені заготовки, автоматика, що зменшує витрати праці.

Круасан - популярний виріб у Європі для сніданку, особливо у Франції, Бельгії, Нідерландах, Італії.

Також росте споживання в Азії‑Пасифіку (де café culture стає "модним"), у Північній Америці та Латинській Америці.

У супермаркетах і мережах зручних закусочних круасани часто продають як "ready‑to‑eat" або "ready‑to‑bake" (заморожені чи передвипечені).