Шкала Сковіла - знаєте що це? Читайте

📏 Як працює шкала
Одиниці виміру - SHU (Scoville Heat Units) - "гострі одиниці Сковіла".

Чим більше SHU, тим гостріший продукт.

Наприклад:

0 SHU - перець болгарський (не пекучий зовсім)

2 500-5 000 SHU - халапеньйо

100 000-350 000 SHU - хабанеро

1 000 000+ SHU - перець-примара (Bhut Jolokia), Carolina Reaper, Pepper X та ін.

🔬 Як це вимірюється
Історично (1912 рік, Вілбур Сковіл):

Екстракт перцю розводили у воді з цукром.

Визначали, скільки потрібно розведень, щоб пекучість перестала відчуватись на язику.

Наприклад, якщо екстракт розводили 1000 разів - це 1000 SHU.

Сьогодні:

Використовують точні методи: високоефективну рідинну хроматографію (HPLC).

Але одиниці залишились тими ж - SHU.

🔥 Приклади пекучості на шкалі Сковіла:
Продукт SHU (Scoville Heat Units)
Болгарський перець 0
Перець Падрон (м‘який) 100-1 000
Халапеньйо 2 500-8 000
Серрано 10 000-23 000
Каєнський перець 30 000-50 000
Хабанеро 100 000-350 000
Червоний перець-примара ~1 000 000
Carolina Reaper ~1 600 000-2 200 000+
Pepper X (2023, рекорд) ~2 693 000 (офіційно)