Оселедці: Лофотен та Матіас

🐟 Матіас (Matjes, Матьєс)

🔹 Що це таке:
Молодий оселедець (переважно віком до 1 року), який ще не встиг нереститися.

🔹 Особливості:

Дуже ніжне, маслянисте м‘ясо.

Багатий омега-3 жирами.

Має тонкий, солодкувато-солоний смак.

Часто засолюється без потрошіння, ферментується в натуральних ферментах з підшлункової залози (у класичному голландському стилі).

🔹 Походження:
Найчастіше - Нідерланди, Німеччина, Норвегія. У Нідерландах справжній Matjes має статус національної страви.

🔹 Цікаво:
"Матіас" - це не сорт, а спосіб приготування. Тож "матіасом" може бути й норвезький, і німецький оселедець, якщо його правильно обробили.

🐟 Лофотенський оселедець (оселедець Лофотен)

🔹 Що це таке:
Звичайний атлантичний оселедець, виловлений біля узбережжя Лофотенських островів у Норвегії.

🔹 Особливості:

Старша риба, вже могла проходити нерест.

М’ясо щільніше, інколи з легким ароматом моря.

Часто солиться традиційно, без ферментації.

Може бути поданий філе або цілою тушкою, часто - у маринаді з прянощами або цибулею.

🔹 Походження:
Виключно Норвегія, район Лофотен - це знаменитий регіон північного промислу оселедця.

🔹 Цікаво:
Лофотенський оселедець вважається високоякісним завдяки чистим холодним водам і традиціям обробки, але це не молодий оселедець, як матіас.