Базилік: "королівська" трава

Існує понад 60 сортів базиліку з різними смаками: від класичного пряного до лимонного, кориці, анісу чи навіть м‘ятного. Найпопулярніший - солодкий базилік (Genovese), який використовують у середземноморській кухні.

Базилік відлякує комах, особливо комарів. Його ефірні олії мають антисептичні та протизапальні властивості.

Свіжий базилік швидко втрачає аромат після зрізання. Саме тому його часто додають у страви в самому кінці приготування.

Італія - беззаперечний лідер у споживанні базиліку.
Чому?
Італійська кухня майже неможлива без базиліку. Він - ключовий інгредієнт песто, піци "Маргарита", томатних соусів та салатів. У Генуї (регіон Лігурія) вирощують один із найвідоміших сортів - Genovese Basil, захищений географічним зазначенням (DOP).

У багатьох італійських сім‘ях базилік вирощують на підвіконні або в саду - настільки це поширена культура.

Попит на базилік зростає через популярність здорового харчування, вегетаріанства та домашньої кулінарії.

Ринок розширюється за рахунок готових соусів, зелених смузі, ефірних олій та сушених спецій.

Ключові експортери:

Ізраїль, Індія, Єгипет та Кенія - великі постачальники свіжого базиліку на ринки ЄС і США.

Італія та Франція також експортують преміальні сорти.

Країни-імпортери:

США, Німеччина, Велика Британія, Канада - активно імпортують базилік у свіжому та сушеному вигляді.

Індустрія песто:

Світовий ринок соусу песто (де базилік - основа) оцінюється в мільярди доларів, і щороку зростає на 5-7%.

Оригінальний соус песто алла дженовезе готують лише зі свіжого базиліку Genovese, сиру пармезан, часнику, кедрових горішків, оливкової олії першого віджиму та крупної солі. Італійці вважають, що справжній песто повинен бути зроблений у ступці, а не в блендері - лише тоді аромат базиліку розкриється повністю.